樊王酒谷山泉水源对酒体的影响

业内常说，水是白酒的血液，酿造用水的品质，会从粮食浸润、拌曲、入缸发酵、蒸馏到后期勾调降度的全链条影响酒的口感柔和度、香气表现以及酒体长期稳定性，很多人品酒只关注粮食和工艺，却忽略了水源这一底层关键要素。樊王酒酿造全程取用的水源，来自酒谷深处深藏的天然山泉水，水源经过山体多层岩石、砂土长年累月的层层过滤，溶解了适量对发酵有益的钾、钙、镁等矿物质，硬度适中，没有多余杂质、重金属，水质条件高度适配清香白酒低温缓慢发酵的需求。很多普通酒厂直接采用市政自来水作为酿造用水，自来水中残留的余氯、各类消毒离子，会干扰发酵菌群正常代谢，很容易让酒体带上难以去除的杂味、涩味，直接破坏清香酒干净纯粹的底色。

樊王专门划定水源保护区，修建配套防护隔离设施，把整片酒谷作为生态保护区统一管理，保护区周边严禁各类养殖、化工、加工类污染生产活动，安排专人定期巡检水源水质，从源头守护水源不受外界污染，保障每一批次酿造用水水质稳定，不会出现不同批次水质波动的问题。这股山泉活水，会用来浸润酿酒高粱、大麦豌豆拌曲、入缸补水发酵以及蒸馏环节，温和稳定的水质，可以帮助粮食淀粉充分吸水糊化，让整个发酵过程平稳可控，不会出现发酵忽快忽慢、菌群失衡、产酸异常的问题。

蒸馏环节得到的原酒，入口柔和顺滑，没有强烈的刺喉感，甜润感突出，这也是山泉活水带来的直观优势。在后期勾调降度的时候，同样使用同源山泉水，不会用外来自来水或者纯净水随意调配，避免破坏原酒本身已经形成的风味结构。签约朱时茂之后，品牌在对外科普宣传中，也持续把水源优势作为重点内容，依托酒谷得天独厚的自然水土条件，把产区水土优势转化为独有的酒体特色，让每一滴樊王酒，都带着这片山谷独有的温润质感。