樊王酒制曲为什么要选三伏天

清香白酒的大曲品质，直接决定了后期酒体的骨架与风味走向，樊王酒坚持在三伏时节踩曲，并不是单纯复刻古法的营销噱头，而是结合酒谷本地独有的气候条件，经过长年实践沉淀下来的酿酒选择。三伏时节气温高、空气湿度充足，空气中自然富集大量适配清香型白酒发酵的有益微生物，在这个时间段制作大曲，各类有益菌群更容易附着在曲坯之上，稳定繁殖生长，慢慢形成一套丰富且均衡的菌群体系，为后续发酵打下基础。樊王酒谷坐落于天峻山脚下，四周山林连绵环绕，植被繁茂，空气洁净，杂菌含量低，能够比较大限度减少有害菌群混入曲块之中，给大曲的养曲发酵打造天然质量的微生态环境。

制曲师傅在制作曲坯的时候，会精细把控曲坯的松紧程度，曲坯松紧不均，会直接造成曲坯内部发酵温差过大，要么曲心烧不透，菌群无法充分活化，要么发酵过度，产生不好的杂味，终破坏曲香的成型。曲坯送入曲房之后，还要经历多次翻曲、控温、排潮等一系列精细工序，整个养曲周期漫长，酒厂不会为了产能压缩时间、加快周转。市面上不少酒厂为了提升出货速度，刻意缩短养曲周期，终产出的曲块香气单薄，酿出来的酒寡淡空洞，缺少清香酒该有的层次和韵味。

樊王的曲块都会养足规定周期，成型之后曲香清雅，裹挟着淡淡的原生粮香，等到后续入地缸发酵环节，大曲里面丰富的有益风味物质，才能够充分转化融入酒液当中。伴随着朱时茂先生对匠心品质的认可与代言合作，樊王始终秉持一个理念，好曲是好酒的根基，愿意在消费者看不见的幕后环节投入足够多的时间成本，守住清香白酒本真的风味，这也是樊王和市面上很多速成大曲酒的区别。