樊王酒制曲时令讲究，四季大曲风味各有千秋

很多酒友只知道大曲是酿酒的原料，却不清楚制曲非常讲究时节，樊王酒坚持按照四季气候特点分区制曲，不同时节踩出来的大曲，赋予酒体不一样的风味底色，这也是樊王酒香气层次丰富的一大原因。制曲依靠环境里天然微生物的自然繁殖，而四季气温、湿度、空气中菌群构成差别很大，同样的小麦原料，春天、夏天、秋天制作出来的曲块，活性、香气、糖化能力完全不同，酿酒师傅会根据时节调整培曲方案，不会一年四季一套标准走到底。

春季气温回升，冷暖交替，空气温润柔和，菌群活跃度适中，这个时节的曲块发酵节奏平缓，曲香柔和内敛，没有强烈的燥感，用来发酵的酒醅，粮香突出，口感清甜干净，适合调配日常口粮款，像经典银盖很多基酒，就会搭配春曲酿造的酒。夏天温度高、湿度大，微生物繁殖速度快，曲块发酵爆发力强，曲香浓郁厚重，但是管控难度也更高，一旦通风不到位，很容易烧曲，樊王制曲师傅需要频繁巡查翻曲，把控房内温度，夏曲用量会严格控制，少量搭配在酒谷系列里面，增加酒体的曲香厚度。

秋季天高气爽，昼夜温差适中，是公认的制曲黄金时节，秋曲的微生物群落均衡稳定，糖化力、发酵力兼顾，香气饱满协调，是樊王使用占比比较高的大曲，酒谷 15、樊王宴的主体基酒，大多依托秋曲发酵。冬季气温偏低，菌群活性弱，曲房需要做好保温，发酵周期拉长，冬曲的风味偏清雅，出酒香气干净单薄，一般作为辅助调味使用，平衡酒体厚重感。

樊王不会把不同季节的大曲混为一谈，每一批曲块都会标注制曲时间，单独存放，储曲期满之后，勾调师根据成品想要的风味，按比例搭配不同时令大曲酿出的基酒。如果全部只用单一季节大曲，酒体风味会单调，四季大曲合理搭配，才能让粮香、曲香融合得恰到好处。市面上很多简化工艺的酒厂，不分时节批量速成制曲，曲香单一，酿出来的酒喝起来缺少变化，只有单薄的酒精感。樊王恪守时令制曲的老规矩，顺应天时酿酒，把四季的气息藏进曲块，终融入每一滴酒液之中，这是顺应自然的酿酒智慧，也是传统清香工艺的精髓。