看花摘酒，樊王酿酒师傅代代相传的老手艺

在樊王酒厂的蒸馏车间，还保留着看花摘酒这项传统技艺，没有精密仪器可以完全替代老师傅的经验，也是樊王把控原酒品质的重要一环。看花摘酒，就是蒸馏出酒的时候，观察酒液冲击形成的酒花形态，判断酒精度、酒体好坏，以此切换取酒段落。

刚流出的酒头，酒精度高，里面含有大量刺激性物质，会直接舍弃，不能入成品酒。中间一段酒花细密均匀、持续时间稳定的酒液，就是质量基酒，也就是师傅重点摘取的部分。等到酒花变大、消散变快，酒精度下降，就进入酒尾，酒尾里面杂味重，同样单独分离，不混入主体酒。

这套手艺，需要长年累月的实操积累，新学徒要跟着老师傅在蒸馏车间学习很久，才能准确分辨不同酒花对应的酒体状态。仪器可以测出度数，但是很难一瞬间判断香气、杂质情况，老师傅眼观酒花、鼻闻酒香，多重感官配合，筛选质量原酒。

樊王酒厂不会因为现代化生产，就丢掉这项传统技艺，现代化设备用来辅助温控、过滤，但是摘酒的环节，依旧由酿酒师傅把关。每一批次的基酒，都要经过看花摘酒分级，不同等级的原酒分开存放，对应不同系列产品。

酒谷 30 选用的，就是每一轮蒸馏里面品质比较好的中段原酒，经过更长时间洞藏，香气层次更丰富；樊王宴、经典银盖，同样严格分级取酒，保证同一款产品每一批口感稳定。

很多白酒品牌标准化生产之后，直接固定截取酒段，缺少人工甄别，遇到发酵波动的批次，酒体品质容易起伏。樊王依靠看花摘酒的人工把控，搭配标准化品控，双重保障，让每一瓶流向市场的酒，口感稳定，香气，这也是传统手艺在现代酒厂里面的价值。