樊王酒地缸发酵，读懂清香白酒干净的秘密

提到山西清香白酒，地缸发酵是绕不开的工艺，樊王酒始终坚守这套古法，也是酒体干净无杂味的关键原因。很多刚接触白酒的消费者分不清窖池发酵和地缸发酵的区别，窖池大多是泥窖，会给酒体带来窖香、复合香气，而地缸发酵，追求的就是纯粹干净的粮香。

樊王酒厂的发酵地缸，都是专门烧制的陶缸，缸体密实，隔绝泥土直接接触酒醅。酒醅在缸内发酵，不会带入泥土腥气、糟腐味，这正是清香酒 “一清到底” 的基础。每一口缸都有专人养护，定期清洗、杀菌，避免杂菌残留，防止上一批次的酒醅风味串到下一批。

发酵时长严格遵循传统节奏，不会为了提高出酒率缩短周期。发酵过程中，酿酒师傅每天定时巡检，监测缸内温度变化，根据环境温度微调管控方式，酒谷四季气候不同，春夏、秋冬的管控方案也会随之调整，考验师傅常年积累的经验。

发酵完成的酒醅转运到蒸馏工段，采用缓火蒸馏，不猛火急蒸。猛火蒸馏容易把杂质、低沸点有害物质一并蒸入酒中，刺激感重。缓火蒸馏可以分段取酒，掐头去尾，只保留中段酒体，这部分酒液香气均衡，口感柔和，是整锅酒里面品质比较好的部分。

摘出来的原酒不会直接灌装售卖，全部送到洞库陈放。新蒸馏出来的原酒辛辣刺鼻，里面有很多不稳定的挥发性物质，经过长时间洞藏，有害物质慢慢挥发，酒体内部物质重新平衡，粮香、曲香慢慢融合在一起。

市面上不少光瓶清香酒，为了压缩周期，原酒储存时间很短，辛辣感明显。樊王酒坚持地缸工艺 + 足够储酒时间，不管是樊王经典银盖，还是酒谷 15、酒谷 20，都延续这套标准，入口顺、不呛喉，新手也更容易接受，这也是地缸工艺实实在在带给消费者的饮用体验。