地缸发酵和水泥池发酵，二者差别在哪里

不少清香酒厂会使用水泥池发酵，很多酒友分不清水泥池发酵和陶质地缸发酵酿出来的酒到底有什么区别。樊王坚持地缸路线，正是认准陶缸的属性，高度适配清香 “一清到底” 的风格要求。同样标注清香型白酒，发酵容器的选择，直接决定酒体清爽度上限，这也是很多老酒友品鉴时，能喝出来明显差异的原因。

水泥池造价低廉，单池容量大，适合大规模快速量产，但是水泥材质孔隙多，很容易吸附留存杂菌，长时间反复使用之后，池壁积存的杂味会慢慢传导到酒醅当中，酿出来的酒体更容易带杂味、涩味，清爽度不足。水泥池使用时间越久，池壁缝隙里面积存的代谢物、杂菌越多，就算定期刷洗消毒，也很难彻底清理干净，杂味会持续累积，带入酒体。

陶质地缸内壁致密光滑，不容易吸附异味，也不会释放杂质，一缸发酵，缸与缸之间互相隔绝，从硬件上减少杂味侵入酒体的风险，完美适配清香干净纯粹的风格。每一口地缸都是的发酵单元，一缸出问题，不会牵连其他缸的酒醅，风险可控。当然水泥池不是完全不能酿清香，只是管控难度较高，想要长期稳定产出干净酒体，需要投入较高的维护成本，绝大多数走量厂商不会做到这个程度。

地缸也存在短板，单缸产量很小，缸体需要定期养护、更换，人力投入大，生产效率偏低，生产成本更高。一口地缸容量有限，想要提升产能，就要大批量购置地缸、扩建车间，占用巨大场地，同时每一次出缸、入缸全部依靠人工，很难实现自动化改造，人工成本居高不下。樊王愿意承担更高的投入，坚守地缸发酵路线，目标就是守住清香干净的特质，不单纯追求产能比较大化。

这也是樊王和很多主打走量竞品在底层工艺上的区别，同样是清香型白酒，发酵容器的选择，已经提前决定酒体风味的上限。水泥池适合追求产量、控制成本的流通产品，地缸适合追求干净清爽、风味纯粹的清香，樊王全系核心产品坚持地缸发酵，就是把 “一清到底” 放在位。