聊聊清香酒的出酒率，樊王为什么愿意接受低出酒率

白酒行业内部，出酒率是直接影响生产成本和利润空间的指标，同等重量粮食，出酒率越高，原料利用率越高，分摊到每一斤酒的成本就越低，这也是很多酒厂不断追求高出酒率的原因。樊王酒一直维持偏低的质量基酒出酒率，很多刚接触酿酒行业的人，都很难理解品牌主动放弃产量的选择，背后是品质优先的取舍。

山西地缸发酵清香工艺本身，对比水泥池发酵、新工艺酿酒，天然出酒率就更低，再加上樊王严格执行古法看花摘酒、掐头去尾的标准，只摘取蒸馏中段品质比较好的酒液，进一步压缩合格基酒的产量。蒸馏较早流出的酒头，富集大量乙醛、甲醇等刺激性物质，辛辣冲口，全部单独分流储存，用于工艺研究，绝不混入成品基酒；临近结尾流出的酒尾，酸度偏高，苦涩感重，风味缺陷明显，同样单独存放，不会直接调配主酒体。

很多同行酒厂为了拉高产出收益，放宽摘酒标准，把酒头、酒尾大量掺进中段基酒里面，再依靠后期调味手段掩盖杂味缺陷，短期产能快速上涨，但是酒体杂味增多，适口性明显下降，喝完容易口干上头。樊王的生产标准十分明确，品质优先级永远高于产量，一千斤质量高粱，经过蒸煮、发酵、蒸馏之后，能够筛选合格、送入山洞陶坛储藏的中段好酒数量十分有限。

漫长的洞藏陈化过程之中，陶坛具备透气特性，酒体持续自然挥发，也就是行业常说的跑酒损耗，存放时间越久，损耗量越高，又会消耗掉一部分来之不易的质量基酒。多重因素叠加之后，樊王质量基酒的综合成本大幅上涨，资金沉淀周期很长，回本速度慢。

品牌签约朱时茂传递匠心理念，并不是一句空泛的宣传口号，落实在生产环节，就是愿意在产量收益和酒体品质之间，坚定不移优先选择品质。低出酒率换来干净柔和、无杂无异味的清香酒体，没有刺鼻邪杂味，醇甜协调，懂酒的老酒友开瓶品鉴，一口就能分辨出和高出酒率工艺酒的差别。

对樊王而言，比起短期放量冲销量，守住清香酒纯粹的风味底色，积累长期稳定的口碑，才是品牌长久发展的根基。