樊王大曲的秘密，大曲为清香酒赋予香气骨架

懂清香酒的人都知道，曲乃酒之魂，大曲的品质，直接奠定白酒香气基础，樊王酒一直坚持自制大曲，依托酒谷本地环境培曲，不外购成品曲，牢牢把香气主动权握在自己手里，这也是酒体香气干净协调的重要原因。市面上不少酒厂为了省事，采购商品化大曲，菌群单一，酿出来的酒香单薄，缺少层次。

樊王大曲选用大麦、豌豆为原料，配比经过长期调试，适配清香风格。原料粉碎之后加水拌匀，人工踩曲，踩出来的曲块松紧适中，内部空隙合理，方便微生物生长繁殖。踩好的曲块送入专属曲房，依靠酒谷山林里天然的微生物群落自然接种培曲，曲房的温度、湿度依靠自然环境调节，配合人工翻曲管理，让曲块上面长出丰富、均匀的有益菌丝。

培曲周期充足，不会快速烘曲催熟。曲块成熟之后，还要存放一段时间，也就是 “养曲”，让曲里面的刺激性气味散去，曲香变得柔和。等到酿酒的时候，再按照比例投入酒醅，大曲里面的微生物、酶类物质，会把高粱里面的淀粉转化成糖分，再转化成酒精，同时生成乙酸乙酯等清香酒主体香气物质。

不同季节制作的大曲，风味略有差别，酿酒师傅会把不同批次大曲搭配使用，勾调平衡香气，避一曲种带来风味缺陷。地缸发酵搭配自制大曲，二者相辅相成，地缸保证干净无杂味，大曲提供丰富香气物质，共同塑造樊王清香一清到底的风格。

樊王全套大曲工艺，人力投入大、周期漫长，成本远高于外购曲块，但是品牌不愿意在曲料上面压缩成本。搭配天峻山泉水、质量高粱、洞藏陈储，整套工艺环环相扣。随着朱时茂签约代言，品牌也希望让更多酒友了解大曲对于清香酒的意义，一杯好喝的樊王酒，入口清雅、甜润干净，回味带着淡淡的曲香，这份香气，正是一块一块手工大曲慢慢孕育而来。