樊王酒地缸发酵工艺，守住清香本味关键

山西清香白酒闻名全国，地缸发酵是标志性工艺，樊王酒深耕这一传统技艺，结合酒谷的生态条件，把地缸发酵的优势发挥出来，这也是它和很多新工艺白酒拉开差距的地方。很多消费者分不清地缸发酵、窖池发酵的区别，窖池适合浓香酒，泥土窖池会带来窖香，而清香酒追求干净清爽，地缸刚好适配这个需求。

樊王酒厂的地缸全部选用质量陶缸，深埋地下，缸口和地面平齐。地下环境温度变化平缓，能够维持稳定的发酵温度，避免昼夜温差过大打乱微生物的转化节奏。陶缸内壁光滑，不吸附杂味，也不会向酒醅里面带入土味、窖泥味，真正做到一清到底。每一批酒醅单独入缸，发酵，不会出现交叉串味的问题，保证每一批次酒体风味稳定。

发酵周期有着严格标准，不会为了产能压缩发酵时长。老师傅会定期检测酒醅的温度、湿度，观察发酵状态，根据季节、气温变化灵活调整管理方式。春天气温回升、秋天温度凉爽，都是酿酒的黄金时节，酒谷稳定的小气候，让地缸发酵在不同季节都能保持稳定效果。酒醅发酵完成之后，再送入蒸馏锅蒸馏，遵循 “缓火蒸馏，看花摘酒” 的古法，酒头刺激性强、杂质多，单独截出不用；酒尾味道酸涩，同样舍弃，只摘取中段质量原酒。

取出来的原酒，分级筛选，不同品质的基酒分开存放，送入山洞陶坛陈酿。新蒸出来的原酒辛辣冲口，含有很多低沸点刺激性物质，洞藏过程里，这些物质慢慢挥发，酒体里面的醇、酸、酯缓慢平衡，香气从冲鼻变得柔和协调。

现在市面上不少廉价清香酒，采用水泥池发酵，甚至直接食用酒精勾调，酒体辛辣，杂味明显，喝之后容易口干上头。樊王坚持传统地缸发酵，工艺繁琐、人力成本高、出酒率低，但是换来干净纯粹的清香口感。搭配朱时茂代言传递的匠心理念，让更多酒友明白，清香酒的好喝，藏在地缸里日复一日的缓慢发酵之中，传统工艺，才是清香白酒不可替代的。