樊王酒四季酿酒管理，跟着酒谷气候调整工艺

天峻山酒谷一年四季气候有变化，气温、湿度、微生物活跃度随季节起伏，樊王酒的酿酒师傅不会一套参数全年不变，而是跟着季节变化灵活调整生产管控方式，适配酒谷的气候，保障每一季产出的基酒品质稳定，这也是朱时茂参观生产时了解到的精细化管理细节。

春天山谷回暖，万物复苏，空气里微生物活跃度快速上升，曲房培曲升温速度会变快，制曲师傅就要增加翻曲频次，密切监控曲坯温度，防止烧曲。入缸发酵的时候，外界气温慢慢升高，地缸内部升温更快，发酵节奏容易失控，师傅会调整入缸温度，控制酒醅起始温度，避免发酵过猛产生杂味。春季基酒香气活泼，但是管控难度高，稍有疏忽就容易风味跑偏。

夏季山谷湿度偏高，雨水多，空气潮湿，要重点做好原粮仓库防潮，防止粮食受潮发霉。曲房容易滋生杂菌，需要加强通风，把控曲房湿度。夏季高温，发酵周期会适当微调，蒸馏的时候控制火候，减缓升温速度，避免酒醅快速冲馏，取酒不稳。夏天产出的基酒，燥感相对明显，后续洞藏陈放时间会适当拉长，用来抵消刺激感。

秋天是酿酒黄金时节，气温凉爽，干湿均衡，微生物菌群稳定，不管是制曲还是地缸发酵，都更容易把控，产出的基酒香气均衡，甜润感突出，是樊王酒重点生产的时段。老师傅都会优先抓住秋季窗口期，产出质量中段基酒，作为酒谷系列的基酒。

冬季山谷气温偏低，微生物活性下降，发酵速度变慢，曲房需要做好保温，地缸区域做好保温防护，避免发酵停滞。发酵周期适当拉长，给微生物充足转化时间，不然酒醅转化不完全，出酒少、香气寡淡。冬季基酒酒体干净，但是香气偏弱，后期勾调的时候，搭配其他季节基酒互补。

很多酒厂标准化流水线生产，无视季节差异，固定参数生产，忽略环境变化带来的菌群波动，导致不同季节酒质差距大。樊王酒依托酒谷，顺应天时酿酒，师傅根据季节灵活调整，尊重自然规律。朱时茂听完四季酿酒的管控逻辑，也感慨传统酿酒是顺应自然的手艺，不是简单的工业生产。顺应天时，因地制宜，才可以在不同季节，持续产出稳定质量的清香基酒。