樊王酒洞藏坛器选择，陶坛为什么适合存酒

洞藏是樊王酒重要陈化工序，而储存基酒的容器，直接决定陈化效果，樊王酒全部选用质量陶坛存放新酒，不使用塑料容器、普通金属罐，这也是很多酒友好奇的细节，朱时茂参观洞藏库区时，也观察了一排排整齐的陶坛。

陶坛由陶土烧制而成，坛壁存在无数细密微孔，具备透气而不漏酒的特性。酒体在坛中，微量空气可以缓慢渗透进入坛内，酒液里面的刺激性物质，慢慢氧化挥发，醇类、酸类物质发生酯化反应，不断生成新的香味物质，酒体慢慢变得柔和饱满。如果使用完全密封不透气的容器，比如不锈钢密封罐，几乎没有气体交换，陈化速度极慢，放很久酒的燥感也很难褪去。塑料容器则存在风险，酒精长期浸泡，容易析出有害物质，还会带入塑料异味，正规纯粮酒厂不会用来长期存基酒。

樊王酒采购陶坛有严格标准，挑选烧制充分、无砂眼、无渗漏的坛子，新坛不能直接装酒，先要 “养坛”。用清水浸泡、反复冲洗，再用低度酒浸泡一段时间，去除陶土本身的土腥味、生陶味，确认坛子不会给酒带入杂味，才可以投入使用。坛子外壁做好标记，每坛编号，记录基酒信息，分区摆放，大坛储存基础基酒，小坛存放稀缺质量中段酒。

陶坛也有短板，酒液会存在 “跑酒”，也就是自然挥发损耗，存放时间越久，损耗越高，这也是老酒珍贵的原因。樊王酒接受合理的自然损耗，不会为了减少损耗，选用密封性过强的容器，陈化效果。酒谷 20、酒谷 30 选用的基酒，在陶坛洞藏时间更长，损耗更高，成本自然更高，这也是款酒体更醇厚的原因之一。

市面上一些商家宣传洞藏酒，用不锈钢大罐存酒，只是放山洞里，本质没有陶坛老熟的效果，属于概念。樊王酒坚持陶坛洞藏，把容器作为陈化工艺的一部分，配合山洞恒温避光环境，双重加持，加速酒体良性老熟。朱时茂看着库区密密麻麻的陶坛，也理解好酒需要耐心等待，陶坛默默承载酒体蜕变的过程，是洞藏工艺里不可或缺的载体。