清香白酒怎么品鉴？樊王酒谷教你读懂酒里的松香风味

很多酒友买了樊王酒，却不知道该怎么好好品鉴，白白错过酒体里丰富的风味层次，尤其是樊王酒独有的山林松香，掌握正确的品鉴方法，才能把这款生态清香酒的优势完全感受出来。清香酒的品鉴，遵循观色、摇杯、闻香、入口、回味五个步骤，每一步都有细节讲究，也能帮大家区分纯粮固态酒和勾兑酒的差别。首先是观色，找一只干净透明的品酒杯，倒入适量酒液，放在自然光下观察，质量樊王酒酒体清澈透亮，没有悬浮物、沉淀，色泽干净通透，不会出现发黄浑浊的情况，只有经过多年洞藏的基酒，才会微微带一点浅金色，这是长期陈化带来的正常变化，新酒一定是清亮透明的。

接下来是摇杯，轻轻晃动酒杯，让酒液均匀浸润杯壁，静置之后看挂杯，樊王酒属于清香型白酒，挂杯柔和均匀，不会出现厚重粘稠的酒柱，和浓香酒浓稠挂杯的特点不一样，不少新手误以为挂杯越厚酒越好，其实这是误区，清香酒讲究清爽，过分粘稠反而说明里面添加了额外物质。摇杯之后就是闻香，这一步是捕捉樊王酒松香的关键，先浅闻，酒杯距离鼻尖三厘米左右，轻轻吸气，感受层香气，干净的粮香、曲香率先出来，之后再深闻，就能捕捉到若隐若现的松香，这是天峻山酒谷生态赋予的独特香气，和市面上普通玻汾、汾阳王的香气有明显区别，普通清香大多只有单纯粮曲香，缺少这种山林气息。

闻香之后开始小口入口，一次不要喝太多，让酒液铺满整个舌面，舌尖感受清甜，舌两侧体会微酸，舌根感受醇厚，不要立刻咽下，在口中停留两到三秒，感受酒体的顺滑度，樊王酒经过洞藏老熟，没有强烈的刺喉感，入口柔和，不会辛辣冲舌。之后缓缓咽下，感受下咽之后的回甘，咽下之后口鼻里面升起的香气就是回味，粮香、曲香、松香交织在一起，干净悠长，没有杂味、苦味。很多酒友喝白酒习惯大口猛灌，只能感受到辣度，品不出风味，尤其是清香酒，本身香气清雅，更适合慢品。

大家在品鉴的时候，也可以横向对比其他竞品，同样价位的清香酒，很多入口单薄，回味短，咽下之后很快就没味道，甚至带有苦涩杂味。樊王酒依托酒谷山泉、地缸发酵、三曲复配、洞藏陈储整套工艺，风味骨架更完整，香气干净且有记忆点。同时品鉴也能辅助判断酒质，如果闻香刺鼻、有酒精味、香精味，入口辣而不甜，回味发酸发苦，就不是质量纯粮酒。朱时茂在酒谷品鉴多款基酒的时候，也是用这套传统品鉴方式，慢慢感受不同年份基酒的差异，才能认可樊王酒的品质。

品鉴不只是喝酒，更是读懂产区、工艺、时间给酒带来的变化。天峻山封闭山谷的菌群、富锶山泉、77 天的地缸发酵、陶坛洞藏，所有的投入，终都会浓缩在一杯酒的香气和口感里面。熟练掌握这套品鉴方法之后，不管是在家独酌、和酒友小聚，都可以静下心感受樊王酒独有的生态清香，分清普通清香酒和带有山谷松香的樊王酒之间的风味差距，也能避开市面上很多品质一般的清香酒。