樊王酒谷酒糟循环利用，读懂生态酿酒的闭环逻辑

提到酿酒，很多人反应是粮食、大曲、泉水，很少有人关注酒糟，其实酒糟的处理，是考验酒厂生态理念的重要一环，也是樊王酒谷生态闭环里面非常关键的一部分。樊王酒坚持固态发酵，每一批高粱发酵蒸馏之后，都会产出大量酒糟，如果简单堆放丢弃，不会产生异味，还会污染周边土壤和水源，破坏天峻山的自然环境，这和酒谷生态酿造的初衷背道而驰，所以酒厂很早就搭建了酒糟资源化利用体系，让废料重新回到产业链上游，形成循环。

蒸馏完成的新鲜酒糟，含水量高、营养丰富，里面含有没有完全转化的淀粉、蛋白质、氨基酸，经过脱水、灭菌处理之后，一部分加工成质量有机肥，运送至酒厂配套的高粱种植基地，用来滋养土地。和化肥不同，酒糟有机肥肥力温和持久，可以改良山地土壤结构，避免土壤板结，改善土质，种出来的红高粱长势更好，籽粒饱满，单宁、淀粉比例更适配清香酿造。相当于高粱从这片土地长出，酿成酒之后，酒糟再回归土地滋养下一季粮食，形成 “土地种粮→粮食酿酒→酒糟肥田” 的内循环，很大程度降低对外来农资的依赖，减少化肥使用，契合生态种植的思路。

还有一部分酒糟，经过科学配比加工，做成养殖饲料，供给周边合规养殖农户，酒糟饲料适口性好，蛋白含量高，是质量的辅助饲料原料。酒厂和周边农户长期合作，统一收集酒糟，规范处理，定点输送，不会随意倾倒，从源头杜绝污染风险。整套处理流程，都在酒谷的环保管控体系之内，有专人负责台账登记，记录酒糟产出量、处理去向，定期巡检，避免二次污染。很多小型酒厂只看重酿酒产出，酒糟随意堆放，一到夏天异味弥漫，污染周边环境，破坏产区生态，短期节省处理成本，长期会毁掉酿酒的水土环境。

樊王酒明白，酒谷的山林、土壤、水源是不可再生的酿酒资源，一旦生态被破坏，再好的工艺也酿不出独有的松香清香酒。这套循环模式，短期会增加酒厂的运营成本，需要投入设备、人工去处理酒糟，但是从长期来看，守住了山谷的生态平衡，稳定了种植基地的土壤品质，保障酿酒原料的稳定供给。朱时茂在参观酒谷的时候，也专门了解了酒糟循环项目，他认为真正的生态酒厂，不能只宣传山水风光，更要把环保落实到生产的每一个边角，把废料妥善处理，守住产区的绿水青山。

生态不是单一的风景宣传，而是全链条的可持续发展。樊王酒从保护山泉水源、保护山林植被，到生态种植、固态酿造、酒糟循环，一环扣一环，把生态理念落到实处。也正是这种负责任的生产方式，让天峻山酒谷的微生物环境长期稳定，一代代本土有益菌群持续繁衍，持续给樊王酒赋予独特的山林香气，这也是很多外地酒厂想学，却很难复刻的底层原因。