三曲复配工艺，樊王酒谷香气层次的密码

很多酒友喝樊王酒，会觉得香气丰富协调，粮香、曲香、淡淡的山林松香层层递进，不会单薄突兀，这份舒服的香气层次感，来自樊王酒谷自研的三曲复配工艺。市面上不少酒厂为了省事，只用单一曲块发酵，香气简单直白，缺少变化，要么曲香过重压住粮香，要么香气寡淡，入口之后没有回味；樊王酒在厂区内同时制作低温曲、中温曲、高温曲三种不同特性的大曲，各司其职，相互配合，搭建立体的香气骨架。

不同曲块，制曲时的顶温、培育周期、翻曲节奏不一样，形成的微生物群落、酶系各不相同。高温曲可以赋予醇厚饱满的曲香，丰富酒体的厚重感，让酒回味更足；中温曲突出清甜柔和的粮香，是清香酒的香气基底，保证入口清爽甘甜；低温曲保留淡雅干净的清香，同时更容易捕捉山谷里的松香气息，让酒体自带辨识度。三种曲按照反复调试出来的科学比例搭配，一同拌入粮醅，进入地缸发酵。这个配比不是一次性定下来的，酒厂多年反复勾调、品鉴，结合酒谷本地菌群特点，一点点调整，才得到稳定的复配方案。

在 77 天漫长的发酵周期里，不同曲里面的微生物依次发挥作用，持续分解粮食里面的淀粉、蛋白质，生成多元风味物质，再叠加酒谷山林菌群带来的松香，香气立体饱满，入口不单调。这套工艺，不是直接照搬外地酒厂配方，而是结合酒谷本地气候、菌群特点，经过多年反复调试打磨定型的。外地很多复配曲方案，适配平原产区，拿到天峻山酒谷，风味反而不协调，所以酒厂坚持自主研发，不直接套用现成配方。

三曲复配对制曲、曲库管理要求很高，三种曲分开制作、分开养曲、分开存放，生产工作量、人工成本远大于单一制曲。每一类曲块都有的曲房，专人管控温度湿度，翻曲时间、晾曲标准各不相同，一旦混放，很容易造成曲块风味串味。樊王酒厂愿意投入更多成本做复配，只为丰富酒体风味，打造差异化的清香风格。朱时茂签约樊王酒，欣赏品牌在工艺上持续钻研打磨，不满足于简单复刻传统工艺的态度。单一大曲很难兼顾香气的丰富度与干净度，三曲复配是在清香酒干净底色之上，增加香气层次，让樊王酒既有传统清香的清爽，又有独有的风味记忆点。