樊王酒谷四季气候，如何助力酿酒发酵

酿酒是跟着季节走的手艺，温度、湿度直接影响曲块培育和地缸发酵，樊王酒谷得天独厚的四季小气候，给酿酒提供了稳定的外部条件。山谷三面环山，阻挡大风侵袭，谷内气流平缓，不会出现忽冷忽热、干湿剧烈波动的情况，一年四季的环境变化都相对柔和，适配清香白酒的酿造节奏。很多平原厂区，春季多风沙、夏季闷热多雨、冬季干冷大风，需要依靠大量设备控温控湿，人工干预越多，越容易打乱自然菌群的生长节奏，酒体风味也更容易波动。樊王酒谷依靠山体形成天然恒温缓冲带，让酿酒师傅可以顺着天时安排生产，很大程度保留自然发酵的风味。

春天回暖平缓，气温稳步上升，非常适合制曲，曲块升温均匀，不容易出现局部高温烧曲，菌丝生长整齐，曲香干净。春季山林复苏，空气中的松香物质浓度慢慢提升，这个时节制作出来的大曲，自带淡淡的山林气息，后续发酵出来的酒体，松香表达更加柔和协调。夏季谷内温度比外面低不少，山林蒸腾作用调节湿度，地缸发酵不容易升温过猛，避免发酵失控、产生杂味。夏天是很多酒厂难把控的季节，高温容易造成酒醅升温过快，酸度超标，酿出来的酒发酸发闷，而樊王酒谷山林遮阳，水汽充足，天然降温，给地缸发酵提供舒适环境。

秋季昼夜温差慢慢拉开，空气干爽，利于基酒在陶坛里缓慢老熟，酯化反应稳步推进。秋天蒸馏出来的原酒，粮香浓郁饱满，适合作为勾调的骨架基酒，酒厂会专门把秋季质量中段酒单独分区存放，作为系列的基酒。冬季山洞内部温暖稳定，不受外界严寒影响，洞藏进程不会中断，车间发酵也可以平稳进行。冬天外部气温低，反而有利于新蒸出来的原酒快速冷却，减少杂味物质生成，只要做好车间保温，地缸发酵依旧可以平稳走完 77 天周期。

酿酒师傅会顺着谷内四季变化微调生产节奏，制曲、发酵、蒸馏、摘酒、洞藏，每一个工序顺应自然节奏，不强行逆季节赶工生产。稳定的气候，让山谷里的有益微生物常年稳定繁衍，形成独有的微生物生态链，持续给酒体增添独特的松香风味。生态酿酒不是一句空洞的宣传口号，是顺着山谷气候、水土、菌群去酿酒，尊重自然规律。配合 77 天发酵周期、地缸工艺、三曲复配，把气候带来的优势转化成酒体风味。朱时茂与樊王酒签约，向大众传递顺应自然、生态酿酒的理念。酿酒不能和自然对抗，强行控温赶工，会打乱微生物的代谢节奏，酿出来的酒香气生硬，缺少自然柔和感，樊王酒依托山谷小气候，顺势而为，让自然参与到每一杯酒的酿造当中。