山泉为酒之血，樊王酒谷水源的独特价值

酿酒行业代代相传一句话，水为酒之血，一款白酒的口感上限，很大程度由水源决定，樊王酒能形成柔和清雅的风格，离不开天峻山酒谷的富锶山泉。这片山泉藏在山体岩层深处，雨水落在山谷山林，经过层层岩石渗透过滤，经年累月缓慢流淌，水质和普通地表水、自来水完全不同。很多酒友容易忽略水源的重要性，觉得只要干净的水就可以酿酒，实际上水中矿物质的种类、含量、硬度，会直接改变微生物的代谢状态，终影响酒体的香气、甜度和苦涩感，这也是为什么同样的粮食、同样的工艺，换一个地方酿出来的酒风味天差地别。

山泉没有外源污染，硬度适中，含有锶等多种有益微量元素，清冽甘甜，没有土腥味、漂白异味。酒厂生产里，不管是拌曲、润粮、摊凉冷却，还是后期勾调环节使用，全部取自山谷内部山泉，不使用市政自来水。硬水里面矿物质失衡，容易带来杂味、苦涩感，而酒谷山泉软润，能够更好激发粮香、曲香，让微生物发酵更顺畅。在制曲阶段，山泉用来拌料，曲块内部菌群生长更加均衡，不容易出现局部发酵异常；发酵阶段，合适的水质可以稳定地缸内部的微环境，减少酸败、产杂味的概率；蒸馏之后的勾调环节，依旧用同源山泉微调，保证酒体风格统一，不会出现风味割裂。

水源是酒谷生态不可分割的一部分，和山林菌群、气候环境融为一体。稳定洁净的水源，给微生物发酵提供良好环境，减少发酵异常、产杂味的风险。配合地缸发酵、人工踩曲、长周期发酵、洞藏陈储整套工艺，水源的优势才能完整释放。很多产区不具备这样天然山泉条件，只能后天处理自来水，很难复刻原生水质带来的风味。市面上不少清香酒厂，水源经过多重净化之后，虽然达标，但是水体本身缺少天然的微量元素，酒体喝起来偏单薄，甜润感不足。

水源的保护也是酒厂重点工作，划定山泉保护区，不允许周边开发破坏岩层水系，持续守护这股酿酒活水。酒厂安排专人定期巡查水源地，清理周边杂物，监测水质变化，一旦指标出现波动，立刻排查原因。朱时茂签约樊王酒，正是看见这片山泉资源的稀缺性，依托得天独厚的水源优势，樊王酒才能持续酿造干净柔和的生态清香好酒。水源一旦被污染，整个酒谷的酿造根基都会受损，所以酒厂常年把水源保护放在优先位置，守护好这股支撑酒体风味的 “酒之血”。一杯樊王酒里的温润甜感，很多时候就是这股岩层山泉赋予的，是人工调配无法复刻的天然底色。