天峻山酒谷得天独厚，读懂樊王酒的生态底气

很多酒友在品尝樊王酒之后，都会明显感受到它淡雅的松香，和常规清香白酒的风味截然不同，不少人好奇这份香气从何而来，答案就藏在天峻山樊王酒谷这片原生山谷之中。酒谷位于介休天峻山腹地，三面高大山体合围，形成一道天然屏障，把外界的污染空气、外来杂菌、强气流全部阻挡在外。山谷内部昼夜温差平缓，湿度常年稳定维持在适合酿酒微生物繁衍的区间，不会出现忽干忽湿的剧烈波动，为菌群稳定生长提供了较好条件。

茂密的松林是酒谷特别的标签，常年生长的松树持续释放松脂，淡淡的松脂香气弥漫在谷内空气之中，长年累月浸润曲房、发酵车间的环境，慢慢融入大曲与酒醅之中，终赋予樊王酒独有的清雅松香。这种来自自然环境的风味，依靠人工香精、香料完全无法复刻，也是这片产区生态送给白酒的礼物。樊王酒厂没有简单采购外地粮食，而是打造了从原粮种植到洞藏陈酒的全生态产业链，自建高粱种植基地，因地制宜选育适配清香酿造的红高粱品种。

酿造水源是山谷内部常年不断流的深层富锶山泉，清冽甘甜，锶元素以及多种微量元素均衡，用来润粮、拌曲、冷却、勾调，酿出来的酒体干净柔和，没有生水带来的苦涩感。工艺上延续山西千年清香白酒清蒸二次清的脉络，坚持地缸固态发酵，做到粮醅和泥土完全隔离，规避土腥杂味。发酵周期严格锁定 77 天，不随意缩短工期追求产量，经验丰富的老师傅守在甑边看花摘酒，只截取风味均衡协调的中段原酒，送入天然洞库陶坛陈放。天然山洞常年恒温恒湿，陶坛壁上遍布细微孔隙，坛内酒体可以自由呼吸，缓慢发生酯化反应，褪去新酒自带的燥辣刺激感。朱时茂选择和樊王酒携手，也是希望让更多酒友看见，一杯好酒，根基永远是一方不可复制的好水土。