蜂蜜结晶不是变质：关于蜂蜜的常见疑问解答

买回家的蜂蜜放了一阵子，瓶底出现白色或浅色的结晶，不少消费者***反应是：蜂蜜是不是坏了？江西山蜂食品有限公司技术人员明确表示：结晶是蜂蜜正常的物理现象，并不**蜂蜜变质。

技术人员解释，蜂蜜中含有葡萄糖和果糖等多种糖类，其中葡萄糖在温度较低时容易析出结晶。不同蜜种因葡萄糖与果糖比例不同，结晶的快慢和形态也不同：有的蜜容易整体结晶变硬，有的蜜只在瓶底出现细小结晶，有的蜜则长时间保持液态。结晶与否，与蜂蜜的品质好坏没有必然关系。

需要提醒的是，虽然结晶正常，但储存不当确实可能让蜂蜜变坏。蜂蜜具有较强的吸湿性，取用时勺子上带进的水分会让局部水分升高，容易引起发酵起泡、变酸。因此建议取蜜使用干燥的勺子，取完及时盖紧瓶盖，并将蜂蜜存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

如何判断蜂蜜是否真的变质？技术人员介绍，如果蜂蜜出现明显的酒味、酸味，或产生大量持续胀起的气泡，说明可能已经发酵，不建议再食用。

山蜂食品表示，消费者对蜂蜜的疑问，就是公司科普的责任，公司将持续通过产品标签、客服咨询等渠道普及蜂蜜常识，让大家明明白白吃蜜。

关于结晶，公司客服总结了几条消费者常问的问题。有人问：结晶的蜜是不是掺了糖？技术人员解释，蜂蜜结晶主要取决于其中葡萄糖与果糖的比例，以及储存温度，是蜂蜜的自然属性，与是否掺糖没有直接关系。还有人问：结晶后营养会不会流失？公司表示，结晶只是物理状态变化，蜜体本身没有改变，可以正常食用。至于如何让结晶蜜恢复流动状态，建议将蜜瓶放入温水中隔水缓慢升温，水温控制在五六十度以内，边升温边轻轻搅拌，避免高温直接加热；也可以直接把结晶蜜涂抹在面包上食用，口感同样不错。

企业简介：江西山蜂食品有限公司坚持从源头做起，以合作社形式组织蜂农规范养殖，在乐安建立生态养蜂基地，具备规模化蜂产品加工能力，旗下四大品牌协同发展。公司先后通过SC食品生产许可、ISO9001质量管理体系及HACCP体系认证，多款果茶产品曾获江西省新产品奖项，致力于把质量蜂产品带给千家万户，带动更多农户共享蜂产业发展成果。

下一步，公司将结合市场反馈与内部复盘结果，进一步细化相关举措的责任分工和时间安排，确保每一项工作都有人负责、有据可查、有序推进。