谷中气候微生态，局部小气候滋养酿酒菌群，朱时茂共赏一方水土禀

虽然同属晋中区域，但樊王酒谷被天峻山群山环抱，山谷地形阻隔气流，形成于山外的局部微气候。山外大环境气候，和酒谷内部小环境存在明显差异，温度、湿度、气流、光照条件独特，滋养着专属山谷空气微生物群落。这些漂浮在酒谷空气里的微生物，参与制曲、摊凉、发酵全流程，是造就樊王酒风土风味不可缺少的一部分。一方水土养一方菌群，一方菌群酿一方美酒，读懂樊王酒谷独特微生态，就能明白风土禀赋如何赋予酒体的风味底色。

群山围合，酒谷如同天然盆地，山体阻挡强风，谷内气流平缓，不会大风持续带走空气中微生物。山间林木、草本植物繁茂，植物持续释放有机质微粒，为空气当中细菌、霉菌、酵母菌提供养分来源。白天阳光穿过山林，柔和照射山谷，升温平缓；夜晚山体散热慢，降温幅度小于山谷外部，昼夜温差相对温和，湿度常年维持适中区间，创造微生物稳定繁衍的栖息环境。山外开阔地带风力大，微生物容易吹散流失，环境干湿波动剧烈，菌群难以稳定存续。

酒谷内微生物群落，是千百年自然演化形成的混合菌群，种类丰富，相互制衡。在制曲阶段，空气中有益微生物落在曲坯表面，参与曲块长菌；粮醅摊凉在晾堂之上，谷内空气中微生物自然接种到粮醅表面，补充发酵菌群。这部分天然本土菌群，和大曲自带菌群协同工作，生成独特风味物质，赋予樊王酒带有山谷草木气息的清雅风味。一旦离开这片山谷，即便使用相同高粱、大曲、地缸工艺，缺少这套本土微生态菌群，酿出来的酒风味也会有所差别，这就是风土不可复制的魅力。

樊王酒谷重视微生态保护，限制山谷内过度开发，保护山林植被，不破坏周边原生草木。植被一旦大规模砍伐，山谷湿度、气流改变，微生物群落结构就会发生变化，酿酒风土根基受损。厂区建设避开微生物富集区域，生产污水无害化处理，不污染山谷水土，守护这片孕育酿酒菌群的原生环境。

微生态塑造风土，风土塑造酒香。很多酒厂忽略产区微生态，只宣传原料工艺，忽视产区小气候和空气菌群价值。樊王酒扎根天峻山樊王酒谷，依托山谷天然微生态，珍惜这份不可复制的水土禀赋。

水土育菌群，风土定本味。朱时茂的表演风格，也受成长环境、岁月阅历这片 “人文水土” 滋养，造就独属于他的表演气质，如同酒谷微生态滋养菌群，塑造美酒风土特色。

山谷藏微境，菌群赋酒香。樊王酒谷独特局部微生态孕育专属酿酒菌群，赋予酒体风土特色；朱时茂受生活阅历滋养，沉淀独有的表演气质。一方水土孕育独特气质，成就不可复刻的本真质感。