原酒分级筛选，按质划分梯队建立风味储备库，朱时茂共鉴分类甄选

蒸馏得到的原酒，品质优劣各不相同，即便同一甑酒醅分段摘酒收集的中段原酒，不同批次、不同年份产出的酒液，风味、醇厚感、香气强弱依旧存在明显差异。樊王酒在原酒入坛储存之前，执行严格的原酒分级筛选制度，从酒精度、感官香气、口感、理化指标多维度综合评定，将原酒划分为多个品质梯队，不同等级原酒单独装坛，分区存放，建立庞大的原酒风味储备库。分级筛选，把质量原酒重点留存，普通原酒按需调配，实现原酒资源科学利用，这一套分类甄选体系，是稳定成品酒品质的重要保障。

原酒分级第一步，理化指标检测。每一批中段原酒取样送入实验室，检测总酸、总酯、酒精度、各类微量风味物质含量，排查有害物质指标，理化不合格的原酒直接隔离，不得进入储酒坛区。理化数据是客观参考，但不能单独作为分级依据，白酒风味好坏，终依靠专业品酒师感官评定。品酒师组成评审小组，对酒样进行盲评，分别从香气度、香气浓郁度、酒体纯净度、醇厚感、回甘、有无杂味等多个维度打分，综合感官得分结合理化数据，判定原酒等级。

等级高的特级原酒，粮香曲香协调饱满，酒体干净醇厚，几乎无杂感，回味悠长，这类原酒优先长期洞藏陈化，作为产品的基底，储备起来慢慢养酒，等待多年之后勾调使用。一级原酒风味干净，香气均衡，口感顺滑，作为主力基酒，用于主流产品勾调。次级原酒风味无明显缺陷，但香气单薄或者醇厚感不足，作为辅助调味酒少量搭配使用，不能单独作为主体基酒。不同等级原酒，坛身标记清晰等级、批次、摘酒时间、感官评语，入库之后分区存放，特级原酒单独划分储酒区域，优先保障储存环境。

分级不是一次性工作，原酒在陶坛储存多年之后，风味持续变化，临近勾调取用前，还会再次复评等级。有些原酒经过多年陈化，风味提升，等级上调；少数原酒储存过程风味衰减，等级下调。复评更新档案，保证风味储备库资料实时准确，勾调大师调取原酒时，可以快速查阅所有原酒档案，按需挑选不同等级、不同风味的原酒组合调配。

建立原酒分级储备库，需要大量仓储空间，资金占用周期漫长，短期看不到收益。很多酒厂缺少原酒储备，现酿现勾，没有不同年份、不同等级原酒储备，酒体风格单一，年份酒产品无从谈起。樊王酒坚持持续储备分级原酒，逐年积累，形成庞大风味资源库，从容支撑产品矩阵开发，保障每一年出品的樊王酒风格稳定。

分类甄选出良品，储备以待用时。朱时茂挑选剧本角色，也会对脚本、人物进行分类评估，筛选质量作品潜心打磨，搁置不合适的项目，如同原酒分级甄选，择优储备，等到合适时机绽放价值。

分级存原酒，建库蓄风味。樊王酒对原酒分级甄选，搭建完整原酒风味储备库；朱时茂审慎甄选剧本角色，沉淀质量创作素材。二者甄选优良素材，妥善储备，静待时机成就佳作。