分级评定原酒等级，精细归类赋能勾调，朱时茂共鉴酒体分级智慧

一甑蒸馏产出的原酒，不同时段流出来的酒，风味、口感差异巨大，不能混为一谈，樊王酒建立完善的原酒分级评定体系，每一批新酒出甑之后，立刻由品酒团队开展感官品鉴与理化检测，综合评定等级，分门别类入坛储存，标记风味特点，搭建品类丰富的原酒资源库，为后续勾调工作提供充足、清晰的调配素材，是保障成品酒风味稳定的重要环节。

原酒分级分为感官与理化两大维度，感官上品鉴香气度、粮曲香协调性、有无邪杂味、入口刺激程度、回味长短；理化检测则测定酒精度、总酸、总酯等指标，两项结果结合，划分等级。质量一级原酒，清香，粮曲香协调，干净无杂，适合作为成品酒体的主体骨架；次级原酒各有特点，有的甜感突出，有的能够增加酒体厚度，单独品鉴或许有短板，在专业品酒师手中，可以少量搭配，补足酒体细节，每一类原酒都有自身的价值，只是定位各不相同。

分级完成之后，不同等级的原酒分开装坛，分区存放于酒库，绝不混坛，档案同步更新，清晰记录每坛酒的等级、产出时间、风味短板与优势。随着坛储时间增加，原酒会持续熟化，风味发生改变，每隔一段时间，品酒师会复评坛内老酒，更新风味档案，动态掌握酒库资源。如果没有精细分级，所有原酒混存，后期勾调时难以精细调配，很容易出现批次风味不稳定、酒体杂乱的问题。

樊王酒的分级标准严苛，达不到基础标准的酒液，单独隔离存放，不流入主力产品的勾调体系。分级不是简单贴标签，是对每一滴原酒风味价值的精细识别，是精细化酿酒管理的体现，把每一份原料与时间的投入，比较大化发挥价值。酿酒匠人明白，只有把原酒分清、存好，后面才能调出均衡耐看的晋派清香。

朱时茂对待角色，也会精细识别人物特质，区分人物性格层次，精细把握分寸，把不同情绪、不同状态演绎到位，和原酒分级、精细识别风味特质的思路相通。朱时茂携手樊王酒，了解原酒分级评定的整套流程，体会精细化管理背后的匠心，读懂一杯成品樊王酒，源于前期细致入微的原酒筛选归类。