酒楼后厨设备清单：多功能切菜机选哪款合适

开酒楼，后厨设备怎么配是个大学问。

灶台、蒸柜、冰箱、打荷台、刀具……各种各样几十样设备，每一样都要选对。其中，多功能切菜机虽然不是不起眼的，但用起来才知道有多重要。

切菜切得快，出菜就快；切菜切得匀，出品就稳。酒楼生意好不好，有时候就差在这些细节上。

这篇给大家整理一份酒楼后厨设备清单，重点说说多功能切菜机怎么选。

一、酒楼后厨主要设备清单

一家中等规模的酒楼，后厨设备大概可以分成这几类：

1. 加热烹饪类这是酒楼后厨的主力设备：

• 炒灶：双头或多头小炒灶，中餐炒菜必备

• 蒸柜/蒸箱：蒸菜、蒸饭、蒸点心

• 炖锅/汤桶：炖汤、熬汤

• 炸炉：炸物

• 烤箱：烤菜、点心

• 煲仔炉：煲仔饭、小锅菜

2. 冷藏冷冻类食材存储必备：

• 四门冰柜：冷藏+冷冻，存食材

• 保鲜工作台：操作台+冷藏，打荷用

• 冷库（大型酒楼）：大量食材存储

• 冰粒机：做冰块

3. 清洗类• 三星水槽：洗菜、洗肉、洗餐具

• 洗碗机（大型酒楼）：洗餐具

• 消毒柜：餐具消毒

• 紫外线消毒灯：空气消毒

4. 加工类食材加工设备，多功能切菜机就在这一类：

• 多功能切菜机：叶菜根茎都能切，片丝丁段块沫

• 绞肉机：绞肉、绞馅

• 锯骨机：锯骨头

• 和面机/压面机（有点心的话）：面食加工

• 去皮机：土豆、萝卜等根茎类去皮

5. 排烟通风类• 油烟罩：灶台上方吸油烟

• 油烟净化器：净化油烟

• 通风管道：排油烟

6. 其他• 打荷台：备餐台

• 调料台：放调料

• 菜架：放菜

• 货架：放干货

二、多功能切菜机在酒楼后厨的位置

很多酒楼老板觉得，切菜机可有可无——有切配工就行了。但真正用了才知道，切菜机带来的变化是实打实的：

1. 出菜更快高峰期，客人一桌接一桌来，厨房忙得团团转。切配工再快，也有个极限。

一台多功能切菜机，产量300-1000kg/h，相当于好几个切配工的速度。备菜快了，出菜就快，客人等的时间短，翻台率也高。

2. 切配工压力小好的切配工难招，工资也高。有了切菜机，大部分粗加工的活机器干了，切配工只需要做精细加工和摆盘。

切配工的工作轻松了，招人也容易了。

3. 出品更稳定手工切菜，这天的这个师傅切的粗，明天那个师傅切的细。客人吃着口感不一样，体验就差了。

机器切菜，规格统一，这天做切的和明天切的一样，这批菜和那批菜一样。出品稳定了，回头客才多。

4. 食材浪费少手工切菜，边角料多，浪费大。机器切菜，切割规整，食材利用率更高。

别小看这点浪费，一天省一点，一年下来也是不小的数目。

三、酒楼选多功能切菜机，看哪几点？ 

1. 功能要全，什么菜都能切酒楼菜品多，川菜、粤菜、湘菜……什么菜系都可能有。对应的切菜需求也多，丝、片、丁、段、块、沫都要有。

一台多功能切菜机，建议叶菜根茎都能切，各种规格都能做。不用买好几台机器，省地方也省钱。

2. 占地要小，不影响动线酒楼后厨空间有限，设备又多。切菜机不能太大，找个角落就很合适。

天烨多功能切菜机占地不到0.5平米，厨房里随便找个位置就能摆下。

3. 切割效果要好酒楼对出品要求高，切出来的菜要整齐、均匀、边缘光滑。如果切出来的菜毛毛糙糙，摆盘不好看，客人也不满意。

天烨的刀盘质量好，刀片锋利，切出来的菜边缘整齐，卖相好。

4. 清洗要方便酒楼每天打烊后都要清洗厨房，切菜机也不例外。清洗方便的机器，收工的时候省时间。

快拆款的输送带可以拆下来洗，比不可快拆的方便很多。

5. 噪音要小后厨本来就吵，炒灶声、抽油烟声、说话声……如果切菜机噪音还大，那环境就太差了。

好的切菜机，运行平稳，噪音小。天烨的机器机身重，运行稳，噪音控制得不错。

四、酒楼推荐机型 小型酒楼（10桌以下）

• 推荐：天烨TW-801A 或 天烨TY-801L

• 理由：

◦ 功能够用，常见菜品都能切

◦ 占地小，小厨房也能放

◦ 价格适中，投入不大

◦ TY-801L有触摸屏，操作更直观

小型酒楼，菜量不大，一台基础款或智能款就够用了。把切配工从粗加工里解放出来，做精细活。

中型酒楼（10-30桌）

• 推荐：天烨TW-801P（快拆款）

• 理由：

◦ 快拆输送带，清洗方便

◦ 叶菜范围1-60mm，比801A大一倍，长段短段都能切

◦ 双调频调速，切割精度更高

◦ 5项安全防护，更安全

◦ 同样小巧不占地

中型酒楼，菜品多，生意好，切菜机用得频繁。快拆款清洗方便，叶菜范围广，用起来更顺手。

大型酒楼/旗舰店（30桌以上）

• 推荐：天烨TW-902P（快拆加宽款）

• 理由：

◦ 产量更高，500-1000kg/h

◦ 输送带加宽到140mm，整颗菜直接入料，不用改刀

◦ 机器更重，运行更稳更静音

◦ 快拆+5项安全防护

◦ 适合大酒楼的高产量需求

大型酒楼，桌数多，生意好的时候一天翻好几轮。902P的效率更高，整颗菜直接切，省人工又省时间。

五、真实案例：某粤菜馆的变化

深圳某粤菜馆，20多张桌，生意一直不错，但后厨一直有个痛点——切配工不够用。

高峰期，两个切配工忙得团团转，还是跟不上出菜速度。客人催单，服务员来回跑，后厨压力很大。而且好的切配工难招，走了一个，好久招不上来。

后来经朋友推荐，买了一台天烨TW-801P快拆款。用了三个月，变化很明显：

效率方面：

• 备菜时间缩短了40%以上

• 高峰期出菜快了，催单少了

• 切配工从2个减到1个，省了一个人工

出品方面：

• 菜切得均匀了，摆盘好看了

• 客人反馈菜品卖相比以前好

• 回头客多了

管理方面：

• 切配工压力小了，工作更顺心

• 招人也好招了，不用找技术特别好的

• 清洗方便，收工快

老板说："做餐饮的，效率就是钱。原来以为切菜机是锦上添花，用了才知道是刚需。早买早受益。"

六、酒楼采购切菜机提醒 

提醒1：先看厨房能放多大的买之前先量一下厨房的位置，看看能放多大的机器。别买回来发现放不进去，那就麻烦了。

提醒2：拿常切的菜去试切每个酒楼的菜品不一样，对切割的要求也不一样。买之前，拿自己常切的菜去试切，看看效果、速度、操作难度。

提醒3：别只看价格便宜机可能价格只有品牌机的一半，但故障率高、切割效果差、寿命短。算总账的话，可能更贵。

提醒4：售后很重要酒楼每天都要营业，机器坏了能及时修很重要。天烨全国12个以上服务网点，7×24小时服务热线，售后有保障。

提醒5：安全不能省后厨人多手杂，切菜机是高速设备，安全防护必须到位。天烨全系列4项安全防护，快拆款5项，层层设防。

七、总结

酒楼后厨设备很多，多功能切菜机是容易被忽略但用了就离不开的那种。

选切菜机记住这几点：

1. 功能要全——叶菜根茎都能切，片丝丁段块沫都行

2. 占地要小——不到0.5平米，厨房角落就能放

3. 效果要好——切得均匀整齐，卖相好

4. 清洗要方便——能快拆选快拆的

5. 噪音要小——后厨本来就吵，别再添噪音

小型酒楼选801A或801L，中型选801P，大型选902P。

一台切菜机几万块，省出来的人工、提升的效率、稳定的出品，这些加起来，很快就回本了。做餐饮的，效率就是钱。