连锁餐饮后厨切菜机怎么选？占地小+多功能是刚需

连锁餐饮的后厨，寸土寸金。

灶台、蒸箱、冰箱、案板……各种设备把厨房塞得满满当当。再想加台切菜机，地方都不好找。

但不加又不行——人工切菜慢、切配工难招、各门店出品还不统一。连锁门店越多，这个问题越突出。

连锁餐饮的切菜机到底怎么选？占地小和多功能，是两个主要要求。这篇说清楚。

一、连锁餐饮后厨的痛点 

1. 厨房空间小，放不下大机器连锁餐饮的后厨，尤其是街边店和商场店，面积都不大。厨房要放灶台、打荷台、冰箱、消毒柜、水槽……已经很挤了。

太大的切菜机，根本放不下。就算勉强放下，也影响动线，操作起来不方便。

2. 菜品多，什么菜都要切中餐连锁，菜品少则几十道，多则上百道。对应的食材切割需求也多——土豆丝、萝卜片、黄瓜丁、白菜段、葱姜沫……

如果每种功能买一台机器，那得买多少台？占地方不说，钱也花不起。

3. 各门店出品要统一连锁餐饮讲究标准化，这家店的土豆丝3mm，那家店的5mm，客人吃着不一样，体验就差了。

手工切菜，每个师傅手法不一样，很难保证各门店出品统一。

4. 切配工难招，人工成本高现在切配工越来越难招，年轻人不愿干，老师傅工资高。而且人员流动大，招来了培训，培训完又走了。

一个切配工月薪五六千，连锁门店多的话，光切配这一项就是很大一笔开支。

5. 高峰期忙不过来中午和晚上两个高峰，单子集中来，备菜压力大。切配工忙不过来，出餐慢，客人催单，体验不好。

二、为什么占地小+多功能是刚需？

占地小，才能放得下连锁后厨空间有限，切菜机必须小巧。太大的机器，占地方不说，还影响厨房动线。

天烨多功能切菜机的尺寸大概是710×570×1250mm，占地不到0.5平米。厨房里找个角落就能放，不占地方。

多功能，才能一台顶几台一台机器，叶菜根茎都能切，片、丝、丁、段、块、沫都能做。不用买好几台机器，一台就搞定大部分切菜需求。

省了买机器的钱，也省了占的地方。

三、天烨多功能切菜机，为什么适合连锁餐饮？

1. 占地小，厨房角落就能放天烨TW-801系列的尺寸是710×570×1250mm，占地不到0.5平米。

什么概念？大概就是一个小方桌的大小。厨房里随便找个角落，接个电源就能用。不占打荷台的地方，也不影响主操作区。

2. 多功能，一台顶两台天烨的机器是双头设计：

• 叶菜部：切白菜、芹菜、韭菜、大葱等叶菜类，切段、切片

• 根茎部：切土豆、萝卜、红薯、黄瓜等根茎类，切丝、切片、切丁

一台机器，叶菜根茎都能切，省去两台机器的钱和地方。

常见切割规格：

• 叶菜：1-30mm（快拆款1-60mm）

• 根茎切丝：2-6mm多档

• 根茎切片：2-10mm多档

• 根茎切丁：7种规格

中餐常见的切法基本都覆盖了。

3. 切割统一，保障标准化机器切菜，规格统一。设定好3mm丝，切出来就是3mm丝，不会这天粗明天细。

各门店都用同款机器、同款刀盘，切出来的效果就一样。客人去哪家店吃，口感都一致。

这对连锁品牌来说，很重要。标准化做得好，品牌感才强。

4. 操作简单，新人也能上手天烨的机器操作很简单——启动、停止、调速，几个按钮就搞定。

新招来的学徒，看老师傅操作一遍，基本就能上手。不用像手工切菜那样，要练很久才能切好。

这就有效降低了对切配工的依赖，招人也容易多了。

5. 效率高，高峰期不慌一台机器，产量300-1000kg/h，相当于好几个切配工的速度。

原来两个切配工忙一上午的活，机器半个小时到一个小时就干完了。高峰期备菜压力小很多，出餐速度也快了。

四、连锁餐饮推荐机型 

小型门店（日均300-500人次

• 推荐：天烨TW-801A 或 天烨TY-801L

• 理由：

◦ 功能够用，叶菜根茎都能切

◦ 占地小，小厨房也能放

◦ 价格适中，单店采购压力小

◦ TY-801L有触摸屏，操作更直观

小型门店，菜品相对少，产量要求不高。801A或801L完全够用，而且占地小、不碍事。

中型门店（日均500-1000人次）

• 推荐：天烨TW-801P（快拆款）

• 理由：

◦ 快拆输送带，清洗方便彻底

◦ 叶菜范围1-60mm，比801A大一倍，长段短段都能切

◦ 双调频调速，切割精度更高

◦ 5项安全防护，更安全

◦ 同样小巧，占地不变

中型门店，菜品多、清洗频率高。快拆款用起来更顺手——清洗方便，叶菜范围广，什么菜都能切。

大型门店/旗舰店（日均1000人次以上）

• 推荐：天烨TW-902P（快拆加宽款）

• 理由：

◦ 产量500-1000kg/h，大产能

◦ 输送带加宽到140mm，整颗菜直接入料，不用改刀

◦ 机器更重，运行更稳

◦ 快拆+5项安全防护

◦ 适合大店、旗舰店的高产量需求

大型门店人流量大，菜量也大。902P的效率更高，整颗菜直接切，省人工又省时间。

中央厨房集中切配

• 推荐：多台天烨TW-801P或天烨TW-902P并联

• 理由：

◦ 集中切配，产量大，多台并联更稳

◦ 标准化程度高，各门店统一配送

◦ 一台检修不影响整体产能

如果连锁品牌有中央厨房，集中切配再配送到各门店，标准化程度更高。多台机器并联，效率和稳定性都更好。

五、真实案例：某中餐连锁品牌的选择

广州某中餐连锁品牌，有12家门店，主打粤菜+川菜。之前各门店都是手工切菜，问题不少：

• 各门店切出来的菜粗细不一，客人反馈口感不一样

• 切配工难招，经常缺人

• 高峰期备菜慢，出餐跟不上

• 人工成本高，每家店2-3个切配工

后来总部决定统一采购切菜机，选了天烨TW-801P快拆款，每家店配一台。

使用半年后，效果很明显：

标准化方面：

• 各门店用同款机器、同款刀盘，切出来的规格统一

• 客人反馈，去哪家店吃味道都一样

• 品牌形象提升了

效率方面：

• 原来每个店2-3个切配工，现在1个操作机器就行，各店总共省了十几个人

• 备菜时间缩短了一半以上

• 高峰期出餐快了，催单少了

成本方面：

• 每家店省1-2个切配工，一年省不少钱

• 机器投入半年多就回本了

老板说："连锁餐饮，标准化是生命线。切菜这个环节，靠人是靠不住的，还是得靠机器。"

六、连锁餐饮采购提醒 

提醒1：统一型号，方便管理各门店尽量用同型号的机器，这样：

• 采购量大，价格更好谈

• 维护和配件统一，管理方便

• 人员调动不用重新学

• 标准化程度高

提醒2：先试点，再推广可以先在1-2家门店试点，用一段时间看看效果。没问题了，再批量推广到所有门店。

试点期间，听听店长和厨师长的反馈，有问题及时调整。

提醒3：培训要跟上虽然机器操作简单，但还是要做培训。每个门店至少要有1-2个人会操作、会基本维护。

建议做一个简单的操作手册，图文并茂，贴在机器旁边。

提醒4：售后要统一找全国网点多的品牌，各门店售后都有保障。天烨全国12个以上服务网点，7×24小时服务热线，哪里的门店出问题都能及时处理。

提醒5：考虑未来升级天烨全线设备都预留数字化接口，后期如果要上数字化管理，可以技改升级，不用换机器。

七、总结

连锁餐饮选切菜机，占地小和多功能是刚需：

• 占地小：不到0.5平米，厨房角落就能放

• 多功能：叶菜根茎都能切，片丝丁段块沫都行，一台顶两台

• 标准化：机器切割规格统一，各门店出品一致

• 易操作：几个按钮搞定，新人也能上手

• 高效率：一台顶好几个切配工，高峰期不慌

小型门店选801A或801L，中型选801P，大型选902P，中央厨房多台并联。

连锁餐饮的竞争力，靠的是标准化和效率。切菜这个环节用好机器，既能提升标准化，又能降本增效，是个很划算的投入。