凤梨酥卖了十年，巴斯克成了新网红：传稻食品的爆款密码

在烘焙行业，一款产品从概念到成为“爆款”，往往要经历配方研发、工艺测试、量产爬坡、市场验证等多个环节。而把这些环节串联起来的，正是背后的代工厂。

传稻食品的生产车间里，每年有上百款糕点从这里走向市场。从**十年的金巴厘凤梨酥，到近年走红的榴莲巴斯克，这家位于广清产业园的代工厂，已经形成了自己的一套“爆款制造”方法。

凤梨酥：一款“长红”产品的底层逻辑

金巴厘凤梨酥是传稻食品的招牌产品之一。它在某机场门店连续销售超过十年，至今仍是销量前列的单品。

这款凤梨酥的特别之处在于内馅——100%纯菠萝果肉，不掺冬瓜。原料选用湛江徐闻的巴厘菠萝，这种菠萝纤维细腻、酸甜平衡。工厂在产季集中加工，6斤鲜果才能做出1斤馅料，每一口都能吃到拉丝的果肉。

“很多凤梨酥为了降低成本，会在馅料里混入冬瓜蓉。”传稻的研发人员解释，“但我们坚持用纯果肉，因为消费者一吃就知道区别。好吃的东西，自己会说话。”

除了馅料，酥皮的配方也经过反复调试。既要酥脆，又要能包裹住湿润的馅料不破皮。传稻的研发团队用了十几种面粉配比，**终确定了现在的方案。

巴斯克：捕捉年轻人的“社交货币”

如果说凤梨酥是经典款，那么榴莲巴斯克就是传稻近年捕捉市场趋势的**作。

巴斯克蛋糕本身是一款芝士蛋糕，因为焦黑的表皮和流心的质地，在社交平台上走红。传稻的研发团队在此基础上加入了榴莲果肉，开发出榴莲巴斯克。

这款产品的难点在于冷冻后的口感保持。巴斯克蛋糕水分含量高，传统冷冻容易产生冰晶，解冻后蛋糕体变干。传稻采用了液氮速冻技术，将烤制完成的蛋糕迅速冻结，锁住水分和香气。消费者拿到手后，解冻复烤，口感接近现烤出炉。

“巴斯克蛋糕的消费群体偏年轻，他们喜欢拍照分享。”销售负责人说，“我们的客户里有不少线上烘焙品牌，他们看中的就是这款产品的‘出片率’和话题性。”

爆款制造力的三个支撑点

传稻食品能够持续输出爆款糕点，背后有三个支撑点：

一是研发团队的快速响应。30多人的研发团队中，既有擅长传统糕点的老师傅，也有熟悉西式甜点的年轻技师。客户提出一个想法，团队能在几天内拿出样品，并根据反馈快速调整。

二是柔性生产线的适配能力。爆款产品往往需要小批量试水，成功后再扩大产量。传稻的生产线可以灵活切换，既能承接几十盒的定制订单，也能满足旺季的大批量需求。

三是技术设备的保障。液氮速冻、自动化烘焙线等设备，让许多“只能在店里现做”的产品，变成了可工业化生产的冷冻半成品，拓宽了销售渠道。

当前节点：订货季的选品思路

眼下正是月饼代工的订货旺季，但很多酒店和品牌商在关注月饼的同时，也在考虑糕点产品线的补充。凤梨酥作为伴手礼，巴斯克作为下午茶甜点，都是不错的方向。

“有的客户来选月饼，顺便也会看看我们的糕点。”传稻的销售说，“他们会问：这款凤梨酥能不能做成企业礼盒？巴斯克能不能配咖啡渠道？我们根据客户的需求，帮他们匹配产品方案。”

结语

从凤梨酥到巴斯克，传稻食品的“爆款制造力”，本质上是对市场需求的快速响应和对产品品质的持续打磨。对于正在寻找糕点代工厂的品牌和酒店来说，一家能同时搞定经典款和潮流款的工厂，或许能让选品这件事变得更简单。