三十余年行业积淀：传稻食品的研发团队是如何工作的？

      在烘焙食品行业，研发团队往往决定着企业的产品迭代能力与市场响应速度。对于拥有36年历史的广东省传稻食品有限公司而言，其能够持续为市场提供烘焙馅料、月饼及糕点产品的背后，是一支由7位***行业人士领衔、30多位专业人员组成的研发队伍。

多层次行业经验的组合

      在传稻食品的研发中心，团队的人员构成覆盖了从原料研究、配方开发到工业化生产的各个环节。董事长周发茂同时担任中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长、全国焙烤职业技能竞赛裁判长，其行业经历贯穿企业发展的各个阶段，他提出的“好吃是***标准”被团队视为产品开发的基本准则。

      团队的背景呈现出跨领域的特点。拥有美国康奈尔大学食品硕士学位的周梦璐，曾在美国天然食品渠道工作十年，其产品进入Whole Foods Market等零售商超，为馅料研发带来了不同的视角。在饼房实战方面，广东烹饪名师冯钊麟（曾任广州中国大酒店饼房主管）、中国烹饪大师梁国强、中国焙烤名师何广洪等人，将星级酒店后厨的操作标准引入工业化生产流程。此外，***馅料研发工程师杨成淼、曾任职香港美心技术研发负责人的陈运生，以及高级食品检验工程师多德富，构成了从原料选型、配方研发到安全品控的完整专业链条。

三十人团队：从概念到产品的转化过程

      这支30多人的研发团队，日常工作不只是按订单生产。在传稻食品位于清远占地40亩的工厂内，团队经常面对的任务是：将客户的一个初步概念，转化为可落地的完整产品方案。

      例如，当客户希望开发一款符合市场趋势的产品时，团队会从原料产地（如湖南湘潭的湘莲、湛江徐闻的巴厘菠萝）、配方调整（如GI值31的鹰嘴豆馅）到生产工艺（如零下100多摄氏度的液氮速冻锁鲜）进行系统性规划。这种方式要求团队既了解原料特性，也熟悉不同生产设备的适配性。

     团队的另一项能力是将特定渠道已验证的产品工艺，转化为适合规模化生产的工业方案。无论是为某机场门店长期供应的金巴厘凤梨酥（需6斤鲜果制1斤馅），还是采用法国炖蛋工艺、按山姆验厂标准生产的榴莲巴斯克，这些产品的落地过程，体现了团队在传统工艺与工业化之间的平衡。

      在烘焙行业快速迭代的背景下，传稻食品的30多位研发人员，以“传心、传味、传道”为工作指引，将每一次客户委托视为一次产品开发的新课题。对于寻求稳定品质与差异化产品的食品品牌而言，这支研发团队是传稻作为供应链企业，能与客户共同定义市场需求的基础。