餐饮冷库食材先进先出管理强化 效期预警减少浪费

2024 年餐饮冷库 “先进先出（FIFO）” 管理覆盖率达 72%，较 2020 年提升 40 个百分点。中国烹饪协会数据显示，严格执行 FIFO 的冷库，食材过期损耗率从 6% 降至 1.8%，某连锁餐厅因此年减少浪费食材 300 吨。

分区存储与标签标识是。冷库按入库日期分区（如 “1-7 日区”“8-15 日区”），食材按日期顺序存放，某中央厨房通过该方法使先入库食材优先出库率达 95%。标签标注 “入库日期 + 保质期”，某快餐企业采用颜色标签（绿色 = 新鲜，黄色 = 临期），临期食材提 天预警，优先用于员工餐或促销。

入库与出库流程衔接更顺。员工入库时按日期排序码放，出库时从早入库区取货，某火锅品牌通过标准化流程，FIFO 执行准确率提升至 98%。定期培训员工识别效期标签，某企业的新员工经培训后，错拿率从 10% 降至 1%。

上海润爽环境股份有限公司协助餐饮冷库优化 FIFO 管理布局，规划日期分区与取货动线，使早入库食材处于易取用位置。在冷库设计中配备可调节货架，方便按日期调整存储区域，提升先进先出执行效率。

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