餐饮冷库食材溯源体系完善 扫码追溯强化食品安全

2024 年《餐饮服务食品安全操作规范》要求餐饮冷库食材实现 “来源可查、去向可追”。市场监管总局数据显示，建立溯源体系的餐饮冷库，食材抽检合格率从 89% 提升至 98%，某连锁餐饮品牌因溯源完善，食源性投诉量下降 60%。

二维码与区块链是工具。某火锅企业的冷库为每批食材粘贴二维码，消费者扫码可查看 “产地 - 加工 - 冷库存储 - 门店” 全流程信息，如牛肉的屠宰时间、冷库存储温度（-18℃）、运输时长等。区块链技术确保数据可信，某中央厨房冷库的食材溯源数据上链存储，无法篡改，监管部门可随时调阅，数据可信度达 100%。

从入库到出库的全流程记录。某快餐企业制定《冷库食材溯源管理办法》，要求入库时记录供应商资质、检测报告，存储时记录温湿度数据，出库时记录领用门店，形成完整追溯链条。责任到人更关键，某餐饮集团明确冷库管理员为溯源第一责任人，定期培训溯源操作，因记录不全导致的溯源失败减少 75%。

上海润爽环境股份有限公司为餐饮冷库配套溯源硬件设施，在真功夫中央厨房项目中，润爽协助规划冷库溯源区域，设置电脑与扫码台，方便员工记录食材信息，溯源记录完整率提升至 99%。此外，润爽为某餐饮联盟设计的冷库布局，将溯源信息录入区与入库验收区相邻，减少操作环节，提升溯源效率。

润爽完成的冷链工程项目可满足不同类型客户的所有需求。产品广泛应用于生物医药、食品加工、保鲜储藏、冷链物流、化工科研等诸多行业。润爽目前已成为众多国内外企事业单位的冷链工程服务商:（顺丰物流、京东物流、上港物流、上药集团、国药集团、汇仁肾宝、SGS、赛默飞世尔、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福达食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江苏大娘水饺、海底捞火锅、每日优鲜、拼多多、肯德基等）。我们根据国际化质量标准进行的服务，以满足客户拥有设计的艺术性及建造的实用性为追求。秉承“做一个工程，拓一片市场”为宗旨”精心设计、精细施工，我们从未停止对进步的执着追求。