浙江海鲜馄饨安全食品

挑选做馄饨的黄鱼，得看鱼眼和鱼鳃。新鲜的黄鱼眼睛清亮饱满，像浸在水里的黑琉璃，鱼鳃是鲜艳的胭脂红，带着海水的咸腥气。比较好选七八两重的小黄花鱼，肉质更细嫩，刺也少些。摊主会用薄刀从鱼腹剖开，去掉内脏和鱼骨，只留下两大片带皮的鱼肉。回家后用清水反复冲洗，特别是鱼皮上的黏液要洗干净，不然会有腥味。用厨房纸吸干水分，鱼肉就呈现出雪白色，带着淡淡的海味，这是做好黄鱼馄饨的第一步。处理黄鱼馅是个细致活儿。把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打，直到鱼肉变成细腻的肉泥，注意要避开小细刺，可以用镊子仔细挑出来，不然影响口感。捶好的鱼泥里加少许盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样鱼馅会更有弹性。再加入切碎的葱姜末，既能去腥又能提香。有人喜欢加一点猪皮冻，让馅料更湿润，但既然是无猪肉的，就用冰块代替，分几次加入鱼泥中，边加边搅拌，这样做出的鱼馅鲜嫩多汁，吃起来满口都是黄鱼的鲜美。丰富的海鲜食材，使馄饨味道更独特。浙江海鲜馄饨安全食品

虾仁馄饨用鸡汤煮，鲜味更上一层楼。鸡汤提前熬好，撇去浮油，用来煮馄饨。虾仁的鲜和鸡汤的香融合在一起，汤的味道变得格外浓郁，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。可以在汤里加些枸杞和红枣，增加营养和甜味，让这碗馄饨更滋补。这种吃法适合冬天，能暖身暖胃，让人浑身都舒服。虾仁馄饨用番茄汤煮，酸甜可口很开胃。番茄在锅里炒出汁水，加开水煮开，做成番茄汤，用来煮馄饨。番茄的酸甜能中和虾仁的腥味，让汤的味道更清新，吃起来特别开胃。夏天没胃口的时候，吃一碗番茄虾仁馄饨，瞬间就能打开食欲，浑身都清爽。番茄的红色还能让汤看起来更有食欲，让人忍不住多喝几口。江浙沪大馄饨生产薄皮大馅的海鲜馄饨，是舌尖上的享受。

挑选做馅的螃蟹得看脐部，母蟹脐圆，公蟹脐尖，要做蟹黄蟹肉馅，自然得选母蟹，而且要选那种掂起来沉甸甸的，说明蟹黄饱满。处理螃蟹时先把螃蟹放在清水里养半小时，让它吐出泥沙，然后用刷子把蟹壳刷干净。蒸螃蟹时冷水下锅，蒸十五分钟左右，这样能比较大限度地保留螃蟹的鲜味。蒸好的螃蟹放凉后再拆，这样蟹黄和蟹肉不容易散碎。拆蟹黄时用小勺把蟹壳里的蟹黄挖出来，蟹身里的蟹黄也要仔细挑出来，一点都不能浪费。拆蟹肉时先把蟹腿和蟹钳掰下来，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出来，蟹身的肉用手掰开，把肉挑出来。蟹肉和蟹黄放在一起，加少许盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入一勺料酒，去除腥味。包馄饨时每个馄饨里包一小撮馅料，捏成月牙形，下锅后煮三分钟左右就可以了。捞起后加一勺原汤，撒上葱花，那股鲜美的味道让人垂涎欲滴，蟹黄的浓郁和蟹肉的清甜在嘴里交织，让人回味无穷。

春天吃黄鱼馄饨**应景。春天的黄鱼**肥美，肉质鲜嫩，营养丰富。这时候可以在馅料里加一些切碎的荠菜，荠菜的清香和黄鱼的鲜美结合在一起，清新爽口，带着春天的气息。煮馄饨的时候，在汤底里加几朵油菜花，既好看又美味，让人一口吃到春天的味道。一家人围坐在桌前，吃着热腾腾的黄鱼荠菜馄饨，聊着天，感受着春天的美好，是一件多么惬意的事情。夏天吃黄鱼馄饨可以做凉的。把煮好的馄饨过一遍凉开水，沥干水分，放在碗里，加入冰镇的汤底，加少许醋和香油，撒上黄瓜丝和蒜末，清爽可口，能驱散夏天的炎热。夏天的黄鱼虽然没有春天的肥美，但依然鲜嫩，做成凉馄饨，口感独特，让人回味无穷。在炎热的午后，吃一碗凉黄鱼馄饨，浑身都舒服，仿佛置身于清凉的海边。精心挑选的海鲜，为馄饨增添鲜美味道。

大黄花鱼的肉质比小黄花更厚实，做出来的馅料口感更饱满。处理时先去掉鱼头，鱼头可以留着熬汤，味道特别鲜。剔肉时把鱼身平放在案板上，用刀从背部切开，沿着脊椎骨把两侧的肉片下来，注意不要把鱼皮弄破，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，能让馅料更有黏性。片下来的鱼肉去掉鱼皮，放在清水中浸泡十分钟，去掉血水，这样馅料会更洁白。剁成泥后加入少许盐，顺时针搅拌，直到鱼肉出现黏性，再加入一个蛋清，继续搅拌均匀。加调料时放一小勺白胡椒粉，增加一点辛辣味，平衡鱼的腥味。包好的馄饨下锅后，用勺子轻轻推动，防止粘锅，水开后点一次凉水，再煮两分钟就可以了。捞起后撒上少许香菜末，那股鲜香中带着一丝清香，让人胃口大开。精心熬制的海鲜汤，与馄饨相得益彰。江浙沪大馄饨品牌推荐

细腻的鱼肉馅馄饨，带着淡淡的海香。浙江海鲜馄饨安全食品

野生海虾仁比养殖的更有韧性，做出来的馅料口感更丰富。处理时先将虾仁放在冰水中浸泡十分钟，让它恢复出海时的鲜活状态，捞起后用毛巾裹住轻轻按压，吸干水分的同时还能保持虾肉的完整。剁馅时刀要锋利，一刀下去干脆利落，避免反复切割导致虾肉发热变散。加调料时放少许小苏打，能让虾肉更嫩滑，但不能多，否则会有碱味，就像给虾肉穿上了一层轻薄的纱衣，既保护了口感又不影响味道。搅拌时加入一个蛋黄，蛋黄的黏性能让馅料更抱团，煮的时候不容易散。包馄饨时皮要薄，能隐约看到里面粉红色的馅料，就像裹着一层薄雾。煮好的馄饨捞在碗里，不用太多调料，就加一勺原汤，撒点葱花，那股纯粹的虾鲜味能让人想起海边的日出，清新又温暖。浙江海鲜馄饨安全食品