江浙沪不添加香精馄饨特色吃法

包刀鱼馄饨的手法要轻柔。取一张皮放在掌心，舀一勺馅料放在**，用食指蘸水抹在皮的边缘，对折成半圆形，再将两个角向中间捏合，形成月牙状。捏合时力度要适中，太轻容易煮破，太重会把鱼糜挤出来。熟练的人会在褶皱处捏出三道花纹，既好看又能锁住汤汁。包好的馄饨码在垫着油纸的盘子里，个个像银月牙，透着淡淡的粉色鱼糜，看着就让人食欲大增。包的时候要快，避免皮变干，若暂时不煮，可盖上湿纱布保湿。煮刀鱼馄饨得用温水慢煮。水烧至冒泡但未沸腾时下锅，用长柄勺沿锅边轻轻推动，防止馄饨沉底粘连。待水面浮起细密泡沫，加小半碗凉水，这叫 “点水”，能让皮和馅受热均匀，避免外熟里生。如此重复两次，馄饨便会浮在水面，鼓鼓囊囊的，此时捞出正好熟透。煮好的馄饨皮透亮，能隐约看到里面的鱼肉纹理，用筷子夹起时，皮微微颤动，仿佛一碰就会破，透着小心翼翼的珍贵。一口咬下海鲜馄饨，感受鲜美的滋味。江浙沪不添加香精馄饨特色吃法

用虾仁和扇贝柱做混合馅，是海鲜爱好者的喜欢。扇贝柱切成小丁，和虾仁一起拌匀，两种海鲜的鲜味碰撞在一起，鲜得人舌尖发麻。扇贝柱的甜味比较温和，能中和虾仁的腥味，让馅料更清爽。可以加少许柠檬汁去腥提鲜，不用加太多调料，突出海鲜本身的味道。这种混合馅的馄饨适合煮清汤，撒点葱花就能吃，每一口都是大海的味道。虾仁馄饨的皮用菠菜汁和面，绿色健康又好看。菠菜洗净榨汁，过滤后用来和面，擀出来的皮是漂亮的翠绿色，包裹着粉红色的虾仁馅，像一个个小翡翠，特别吸引人。菠菜的清香能让皮本身就有味道，和虾仁的鲜味很搭。这种彩色的馄饨能让孩子更愿意吃蔬菜，不知不觉中补充营养，是家长们的好选择。江南不添加香精馄饨生产海鲜馄饨搭配特色蘸料，风味别具一格。

挑选做馄饨的黄鱼，得看鱼眼和鱼鳃。新鲜的黄鱼眼睛清亮饱满，像浸在水里的黑琉璃，鱼鳃是鲜艳的胭脂红，带着海水的咸腥气。比较好选七八两重的小黄花鱼，肉质更细嫩，刺也少些。摊主会用薄刀从鱼腹剖开，去掉内脏和鱼骨，只留下两大片带皮的鱼肉。回家后用清水反复冲洗，特别是鱼皮上的黏液要洗干净，不然会有腥味。用厨房纸吸干水分，鱼肉就呈现出雪白色，带着淡淡的海味，这是做好黄鱼馄饨的第一步。处理黄鱼馅是个细致活儿。把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻捶打，直到鱼肉变成细腻的肉泥，注意要避开小细刺，可以用镊子仔细挑出来，不然影响口感。捶好的鱼泥里加少许盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样鱼馅会更有弹性。再加入切碎的葱姜末，既能去腥又能提香。有人喜欢加一点猪皮冻，让馅料更湿润，但既然是无猪肉的，就用冰块代替，分几次加入鱼泥中，边加边搅拌，这样做出的鱼馅鲜嫩多汁，吃起来满口都是黄鱼的鲜美。

清晨五点的渔港总泛着咸腥的雾气，刚上岸的青虾仁还带着海蛎子味的湿滑。挑拣时得逐个掐去虾线，指尖捏着虾背第三节轻轻一挑，褐绿色的秽物便完整脱出，这步**忌急躁，否则虾肉容易散碎。处理好的虾仁用冰水浸泡一刻钟，让肉质收紧如凝脂，捞起沥干时得用棉纱布细细按压，确保每滴水都被吸尽 —— 水分是馅料松散的天敌。剁碎时刀要斜着切入，刀刃与砧板保持三十度角，既能斩断纤维又不破坏肌理，直到虾肉变成带着些许颗粒感的粉红糜状。加盐时得像撒胡椒面似的匀匀铺开，顺时针搅动三百下，直到馅料发黏能挂住筷子，此时打入半个蛋清继续摔打，啪嗒啪嗒的声响里，虾馅会渐渐生出绸缎般的光泽。包进薄如蝉翼的馄饨皮时，指尖稍蘸清水，捏出半月形的褶子，入沸水后浮起如白帆，咬开的瞬间，虾的鲜甜混着海洋的清冽在舌尖炸开，仿佛把整片渔场都嚼进了嘴里。手工擀制的薄馄饨皮，包裹海鲜美味。

刚起网的黄鱼带着银亮的光泽，鳞片像镀了层月光，这种新鲜度做馅才能锁住海洋的精髓。处理时先用剪刀从腹部剪开，避免破坏鱼鳔 —— 那层半透明的胶质是提升馅料滑嫩度的秘密武器。剔骨时刀要贴着脊椎游走，左手按住鱼身，右手刀刃微微倾斜，能完整片下两侧的蒜瓣肉，鱼骨上残留的碎肉要用小勺刮净，可别小看这些碎肉，鲜味丝毫不差。鱼肉剁成泥后要过一遍筛，去掉细小的筋膜，这样馅料才够细腻。加调料时放一小撮陈皮末，既能去腥又能增香，就像给鲜味加了个小尾巴。搅拌时加入冰水，边加边搅，让鱼肉吸足水分，变得滑嫩多汁。包好的馄饨煮出来汤色清亮，咬一口鱼肉的鲜美在嘴里化开，带着淡淡的陈皮香，让人回味无穷。一碗热气腾腾的海鲜馄饨，驱散所有寒意。江苏 馄饨安全食品

细腻的鱼肉馄饨馅，带着淡淡的海腥味。江浙沪不添加香精馄饨特色吃法

煮黄鱼馄饨的水要宽。水烧开后转小火，把馄饨一个个放进锅里，用勺子轻轻推几下，防止粘锅底。等馄饨浮起来后，加一碗冷水，让水再次沸腾，这样反复两次，馄饨就熟了。煮好的黄鱼馄饨皮透亮，能隐约看到里面淡黄色的鱼馅，像一个个晶莹剔透的小灯笼。捞出来放在碗里，浇上做好的汤底，撒上葱花和香菜，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。黄鱼馄饨的汤底要清淡。用鱼骨和鱼头熬汤，加几片姜片和葱段，小火煮半小时，煮出奶白色的汤，过滤掉残渣，加少许盐和白胡椒粉调味即可。这样的汤底能很大程度地突出黄鱼的鲜美，不会喧宾夺主。也可以用清汤，加一些紫菜和虾皮，增加一点海鲜的味道。喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，再吃一个馄饨，鱼肉的鲜嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙极了。江浙沪不添加香精馄饨特色吃法