注重考虑葡萄酒的口感和风味,利用合适的菜肴带出配饮酒的特色;在一般情况下,先普通酒后贵价高质酒,相反则酒质高低的差异会很明显;先干型酒后甜型酒,因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸;先清淡型酒后醇厚型酒,因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒;先新酒后陈年型酒。 俗话说:好吃的葡萄不做酒。在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的,并不能酿酒,因为这类葡萄个大,水分含量高,纤维也多,而含糖量是低的,用这种葡萄做酒的话,是酿造不出好酒来的。一般来讲,酿酒的葡萄都是颗粒小,但精华很多的。酿酒葡萄里的纤维是很少的,一般在酿造过程中就去除。不过,在我国一些生吃的品种,如玫瑰香、龙眼,也用来酿酒,但是它们只能做低档酒,比不上真正的酿酒葡萄品种。葡萄果酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄果酒的“灵魂”。江西果酒厂家
近几十年来,葡萄果酒的酒精含量普遍呈上升趋势,其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄果酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够充分成熟,而充分成熟的葡萄糖分含量高,糖分含量越高,就意味着葡萄果酒发酵过程产生的酒精就越多。加利福尼亚州就是气候影响葡萄成熟的一个典型案例。在过去的15到20年之间,加利福尼亚州的葡萄种植区的气温逐年稳步上升。澳大利亚、西班牙、南美洲地区也呈现出相同境况。湖北地道果酒批发一般说来,白葡萄果酒通常酒体轻、红酒酒体为中度到重度。
葡萄果酒文化知识是以葡萄果酒为中心所衍生出来的葡萄种植,葡萄果酒酿造,葡萄果酒品鉴,葡萄果酒收藏等一系列与葡萄果酒相关的酒文化。葡萄果酒文化历史悠久,涵盖面广,葡萄果酒文化主要是以葡萄果酒旧世界的国家文化为主,辅之以新世界葡萄果酒国家文化。经常误解的葡萄果酒小知识,红酒不等同于葡萄果酒,红酒只是葡萄果酒的一种。按颜色划分,有白葡萄果酒,红葡萄果酒,桃红葡萄果酒。赤霞珠不是酒,是葡萄品种的名字。同样还有西拉,黑皮诺,梅洛等等这些都是葡萄的名字。
每个产区的葡萄酒当然与该区的地道料理至为相衬,以往,在网络和运输不发达的时代,酿酒者首先要服务的对象就是产区内的酒客与餐厅。如何选对理想的餐酒秘诀就在将酒想象成餐点的搭配酱汁。而现代,新世界的葡萄酒越来越注重丰富的香气和多层次的口感,搭配美食也更加容易。如何完美地搭配葡萄酒与美食,主要有两派见解。第一种就是所谓的传统专业酒侍(sommelier)守则派,他们为酒与美食的搭配定下了金科玉律,一定得照本宣科,马虎不得。另一派别强调“跟着感觉走”,没有搭配上的特殊规定,完全听由个人喜好与品味行事。当然比较好的做法就是兼取两者的优点,也就是依照常理并参考他人累 积的经验来下判断。酒农酿制出适合搭配当地名菜的葡萄酒,本来就是一件再自然不过的事。例如勃艮第酒区是法国前列牛肉与鸡肉的产地;梅多克酒区则以出产高级羊肉闻名;桑塞尔的羊奶奶酪则与桑塞尔酒齐名。葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄果酒往往会更加鲜甜可口。
当选定一瓶或多瓶葡萄果酒时,需先观察葡萄果酒瓶之外表,尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥,若出现黏液或渗水,表示贮存时未受到妥善的对待,或贮存葡萄果酒的酒库控温失调。若葡萄果酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态,会将瓶口的锡箔外挤,形成一个凸圆状,表示这瓶酒曾受到高温伤害。有些葡萄果酒专卖店知道这种瑕疵,所以将木塞用力压回瓶口,以逃避消费者的检视。然而,因为锡箔经挤压后会变形,一眼即可看出,但请不要将锡箔轻微的松脱(锡箔可在瓶口旋转),误认为变质或挤压瓶塞的结果。 欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等,使人赏心悦目。然后,分析它的香气,在我们的心目中出现乡土气息以及多种植物的气味,如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、苹果等,对于一些陈年葡萄果酒,还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息(如脂肪、麝香、熏肉等)。这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜,利用我们的味蕾去分析葡萄果酒的口惑,便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、雅致,以及其年龄等葡萄酒也可以是半甜或甜型,主要根据发酵持续的时间长短,残余糖分来定。中山酒庄果酒分类
葡萄果酒要如何品尝?江西果酒厂家
品酒一般分为三大步骤(观色、闻香及品鉴),这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。1、颜色一般来说,葡萄酒的颜色都可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。而通过摇杯,你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色。酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。2粘性和挂杯情况通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称挂杯,这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。3.气泡。静止葡萄酒中一般不会带有气泡,当然并不排除例外。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡,可以通过摇杯来解决。这样一来,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。江西果酒厂家
贵州仙女红酒业有限责任公司位于万山镇土坪原特区酒厂。公司业务分为红酒,葡萄酒,原生态红酒,有机葡萄酒等,目前不断进行创新和服务改进,为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念,在食品、饮料深耕多年,以技术为先导,以自主产品为重点,发挥人才优势,打造食品、饮料良好品牌。贵州仙女红酒业凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑,让企业发展再上新高。