刺葡萄属山葡萄，是东亚种群中非常好的酿酒品种，刺葡萄果皮厚，果实总含糖量、糖酸比高，单宁含量相对较低，葡萄中的酸糖比直接决定了果实的甜感，酸糖比越高，甜味越突出；单宁是造成葡萄涩味的因素，含量越低，涩味越少，外观色泽较好。正是由于刺葡萄的特性，近年来使用刺作为酿酒原料被广的研究和运用。红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵，即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。现有的刺葡萄酒具有不同的风味，原因有二，一是葡萄酒的生产工序包括除梗破碎、装罐、添加酵母、发酵过程、皮渣分离及压榨等基本工艺流程，在葡萄酒生产过程中对每个环节的控制都会影响葡萄酒的风味；二是纵使是质优的刺葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面，尤其至选用单一葡萄品种酿造时，有些风味上的缺失是不可避免的。因此如何通过生产工序的严格控制、通过不同葡萄进行至合理的搭配，尽可能的把刺葡萄所有的潜在质量在葡萄酒中经济、完美的表现出来，实现预期的口感和风味，是刺葡萄酒生产厂商所精心研究的。 不同的葡萄酒饮用方法不同。贵州白葡萄酒
通过实验研究，结果表明刺葡萄酒中含量至多的四种花色苷分别是二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷、二甲花翠素-3-乙酰化葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、二甲花翠素-3,5,7-三葡萄糖苷和二甲花翠素-3-香豆酰化葡萄糖苷-5-葡萄糖苷，它们是世界葡萄酒中花色苷含量至高的。同时，试验也表明，不同品种的刺葡萄花色苷组分及含量存在品种上的差异；对于相同的刺葡萄酿造的刺葡萄酒而言，不同样品之间的花色苷组分及含量也有所差别，这主要是不同的酿酒工艺造成的。刺葡萄酒花色苷总量的实验数据如下图所示。云浮刺葡萄酒庄园干红和甜红两种刺葡萄酒的口感已经达到国际前列水平。
刺葡萄酒的口感分析刺葡萄酒装瓶之前，首先通过冷冻工艺，保证了酒质的稳定性；同时，酒液中的水分全部结为冰块而被分离出来，使葡萄酒的具有很好的浓郁度。然后过滤，起到澄清、除菌作用，使之符合装瓶前的质量要求。刺葡萄酒装瓶后，一般瓶储12个月或者3-5年，根据市场需要进行贴标、装箱与销售。经过瓶储的刺葡萄酒，其颜色更加诱人，酒体的酸度会降低，果香、酒香实出，口感更加圆润、舒怡、饱满。刺葡萄酒的品类不同，其口感特征各不一样。饮用干红刺葡萄酒，让人感受到浓郁清新、圆润舒怡、醇厚饱满的感官刺激；而饮用甜红刺葡萄酒，在葡萄酒入口的2-3秒，能感觉甜味的存在，让人感受到甘甜、清爽、浓郁的味道。
刺葡萄酒具有特殊风格：色泽独特，呈紫罗兰红色，凝重高雅，非常靓丽；具品种果香，香气突出，怡悦；单宁含量适中，口感浓郁、柔和谐调，风味独特，典型性突出。在颜色方面，通过近10年来的实验与观察：1-2年的红刺葡萄酒为深紫红色或紫红色； 3-4年的红刺葡萄酒为宝石红色；5年以后，其颜色基本上为深宝石红色或琥珀红色。贵州仙女红酒业有限责任公司长期销售山地刺葡萄酒,红酒,原生态葡萄酒,干红,甜型葡萄酒等产品.甄选原料,丰富果香,厂家一手货源,价格实在,品牌红酒,放心选购.订购山地刺葡萄酒,红酒,原生态葡萄酒等产品服务热线。刺葡萄酒除了富含花色苷和芳香物质，具有口感浓郁、柔和谐调，清雅怡人、易入口、风味独特的口感特征。
刺葡萄酿的红酒，其白藜芦醇、有机酸、氨基酸等有效成分的含量远高于一般葡萄酿的酒。刺葡萄是野生葡萄，它继承了其它品种葡萄的营养性，它具有很高的营养价值，富含多种维生素和微量元素，经常吃有软化血管和调养身体的作用，它能够一定程度的预防动脉硬化，它也是强抗氧化剂，因此具有很好的预防衰老和美白作用。贵州仙女红酒业有限责任公司长期销售山地刺葡萄酒,红酒,原生态葡萄酒,干红,甜型葡萄酒等产品.甄选原料,丰富果香,厂家一手货源,价格实在,品牌红酒,放心选购.订购山地刺葡萄酒,红酒,原生态葡萄酒等产品服务热线。红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。铜仁红葡萄酒好处
刺葡萄酒的口感特征甜味：圆润、舒怡、和谐。贵州白葡萄酒
中国是世界葡萄属植物的起源中心之一,原产于中国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)，主要有山葡萄、毛葡萄和刺葡萄等。全球范围的刺葡萄(Vitis davidii)资源，为中国南方各省所独有，主要分布在罗宵山脉、武夷山脉、雪峰山脉和武陵山脉(湖南怀化)等地，生长于山坡、沟谷疏林或灌丛中。通过考古发现，在距今四、五万年前的冰河时代，在湖南中方境内就有野生刺葡萄的存在。而早初的葡萄酒并非人为酿造而成，实际上原始的“葡萄酒”是野生葡萄腐烂后由其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称之为“猿酒”，或许这种“猿酒”就是中国葡萄酒的起源，它比国外的欧亚种葡萄酒要早几千年甚至上万年。由于地理环境和气候条件的影响，这种“猿酒”可能较酸，不适合人类饮用，才没有象欧亚种葡萄酒迅速发展起来。贵州白葡萄酒
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