食品中的违禁筛查怎么测试？

杭州博测材料科技有限公司2025-08-16

食品中的违禁物质筛查是保障食品安全的关键环节，旨在检测食品中非法添加的化学物质、药物、污染物等（如非法添加剂、禁用兽药、工业染料、有毒重金属等）。其测试流程需结合目标物质特性选择合适的技术手段，以下是具体介绍： 一、违禁物质筛查的步骤 1. 明确筛查目标 根据食品种类和风险类型确定重点筛查的违禁物质，例如： 肉类：可能含瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）、禁用兽药（氯霉素、硝基呋喃类）； 乳制品：可能含三聚氰胺、非法添加剂； 蔬菜水果：可能含超标农药、非法染色剂（如苏丹红）； 米面制品：可能含吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、增白剂（如过氧化苯甲酰，部分场景禁用）等。 2. 样本采集与预处理 样本采集：需遵循 “代表性” 原则，如肉类取不同部位混合，液体样本摇匀后取样，避免个体差异导致结果偏差。 预处理： 去除杂质（如剔除骨头、果皮）； 粉碎 / 匀浆：将固体样本制成粉末或匀浆，便于后续提取； 提取：用溶剂（如甲醇、乙腈）将目标物质从食品基质中分离出来，常用超声提取、固相萃取（SPE）等方法； 净化：去除提取液中的蛋白质、脂肪等干扰物质，减少对仪器的污染。 3. 主要检测技术 根据检测精度和场景，分为快速筛查和确证检测两类： （1）快速筛查技术（现场 / 初步排查） 适用于基层监管、企业自检等场景，快速判断是否可能含违禁物质，特点是操作简便、耗时短。 胶体金免疫层析法： 原理：利用抗原 - 抗体特异性结合，通过试纸条显色判断结果（类似检测试纸）。 应用：检测瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等小分子违禁物，10-30 分钟出结果，适合现场使用。 酶联免疫吸附法（ELISA）： 原理：通过酶标记抗体与目标物质结合后的显色反应，用酶标仪定量（半定量）。 应用：批量检测兽药残留（如氯霉素）、（如黄曲霉），灵敏度较高（可达 ppb 级），但可能有交叉反应。 拉曼光谱法： 原理：利用物质分子对激光的散射效应，通过特征光谱识别物质。 应用：快速识别非法添加剂（如苏丹红、孔雀石绿），无需复杂前处理，可直接检测固体或液体样本。 （2）确证检测技术（精细定性定量） 用于快速筛查阳性样本的复核，或作为法律依据，需通过高精度仪器实现，结果具有真实性。

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