聚甘油脂肪酸酯在食品工业中有哪些应用？

上海汇知园新材料科技有限公司2025-05-09

在食品工业中，聚甘油脂肪酸酯是一种使用范围广的食品添加剂（GB 2760 - 2024 中规定为合法添加剂）。其主要应用包括：乳化作用：用于烘焙食品（如蛋糕、面包）中，可降低油水界面张力，使油脂均匀分散在面团或 batter 中，改善产品的组织结构，延长保质期；在冰淇淋中，能防止冰晶的形成和生长，赋予产品细腻的口感和良好的抗融性。分散与稳定：在巧克力中，可降低巧克力的黏度，防止油脂分离和起霜现象；在饮料（如蛋白饮料、植物奶）中，能够稳定蛋白质和油脂，防止沉淀和分层。消泡作用：在发酵食品（如酱油、酒类）生产过程中，可有效消除发酵产生的泡沫，保证生产的顺利进行。增溶作用：有助于脂溶性维生素、香料等成分在水性体系中的溶解，提高产品的稳定性和感官品质。