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成都市温江区美味王酿造食品厂2026-08-12
盐在酱油酿造中起到多重作用：一是抑制杂菌生长，为米曲霉等有益微生物创造优势环境；二是调节发酵速度，适量的盐分可以控制发酵进程，使风味物质缓慢积累；三是赋予酱油咸味，平衡鲜味和甜味；四是起到天然防腐作用，延长产品的保质期。传统酿造酱油的盐分含量一般在18%左右。
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