黄鱼馄饨可以做成冷馄饨,夏天吃特别清爽。把煮好的馄饨过凉水,沥干水分,淋上葱油、酱油、醋,撒上芝麻和葱花。冷馄饨的皮更劲道,馅料的鲜味在冷藏后更加突出,吃起来清爽可口,能驱散夏天的炎热。可以根据自己的...
黄鱼馄饨的皮要薄而有韧性。用中筋面粉加冷水和面,稍微硬一点,醒面半小时后再擀,这样皮不容易破。擀皮时撒些玉米淀粉防粘,擀成比普通馄饨皮稍大一点的圆片,大约直径 10 厘米,这样能更好地包裹住黄鱼馅。皮...
小龙虾馄饨的馅料要突出鲜辣。把虾肉切成小丁,保留颗粒感,加一勺剁碎的紫苏叶 —— 这是解腻提香的秘诀,紫苏的辛香能中和小龙虾的厚重。再放些切碎的马蹄丁,增加脆嫩口感,平衡虾肉的绵软。调料不用多,少许白...
刀鱼馄饨的汤底要清鲜。用刀鱼的鱼骨、鱼头等边角料,加姜片和葱段,小火熬三十分钟,熬出淡黄色的汤,过滤后只加少许盐和白胡椒粉调味,撒一把切碎的香菜或蒜叶。这样的汤底**能凸显刀鱼的本味,喝一口能尝到海洋...
剩下的饺子冷冻起来,早上煮几个当早餐,方便又营养。冷冻后的海鲜馅依然鲜美,只是鲅鱼的油脂会稍微凝固,吃起来多了点扎实的口感。配上一杯热豆浆,开启元气满满的一天。给饺子拍照时,特意衬了块蓝色的餐布,像大...
深秋的午后,阳光透过纱窗在案板上投下斑驳的光影,正适合包上一顿海鲜饺子。墨鱼被处理得干干净净,墨囊里的汁液小心地收集在玻璃碗中,像一汪深不见底的黑海。黄鱼去头去尾,用刀从背部剖开,鲜红的鱼肉泛着珍珠般...
虾仁饺子包的时候会在每个里面塞一颗完整的瑶柱。瑶柱提前用黄酒泡发,蒸软后撕成细丝,带着浓郁的酱香。包进饺子里,与虾仁的鲜相互叠加,鲜得几乎要把舌头吞下去。煮好的饺子咬开,首先尝到的是虾仁的脆嫩,接着瑶...
鲅鱼饺子可以和红薯一起蒸着吃。把红薯切成块,和鲅鱼饺子一起放进蒸笼,蒸好后,红薯的甜混着鲅鱼的鲜,相互渗透。吃一口红薯,再吃一个饺子,红薯的甜中和了鲅鱼的醇厚,吃起来既健康又美味,特别适合秋冬季节。墨...
墨鱼饺子的墨汁里掺了点紫薯泥,擀出的面皮呈深紫色,透着点神秘的美感。煮好后咬开,墨鱼肉的鲜混着紫薯的甜,咸甜交织,像在吃道精致的甜点,却又带着海鲜的咸鲜。黄鱼饺子馅里加了切碎的嫩豌豆,绿色的豌豆粒藏在...