加强现场监督，强化走动管理，现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量，宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。水天...

品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。首先，消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的主要价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮市场。其次，品牌是诚信的载体质量的保证，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚。然后，品牌是企业重要的无形资产，它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好，品牌具有很强的增值功能。水天堂管理技术培训学校拥有优良的师资团队，他们在餐饮行业有丰富的经验。盐城咖啡厅餐饮服务管理分菜：（步骤一)分菜用具...

注意菜看台面摆放格局，摆菜是将上台的菜按一定的格局摆放好，其基本要求是:讲究造型艺术，注意礼貌。尊敬主宾，方便食用。摆菜的位置要适中。零点餐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当.宴席摆菜，一般从中间向四周摆放。菜着的观赏面要对正主位。各种菜着要对称摆放，讲究造型艺术。可以考虑鸭对鸡，鱼对虾及色彩，形状的对称，尽量避免雷同的菜并列摆放。注意速度和节奏。分菜，分菜是宴会服务中技术性很强的工作，要想熟练的掌握它，就必须对各种菜着的烹制方法，菜着成型后的质地特点有很好的了解，才能在实际工作中运用自如。餐饮服务培训学校的培训课程不仅注重理论知识的传授，还注重实践操作的训练。台州餐饮服务培训知识斟倒姿势和方...

餐饮服务注意事项：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。2.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。3.席间勤添加酒水。上完然后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。我们提供灵活的培训时间和方式，以适应学员的需求和工作安排。南通包厢餐饮服务培训知识减少外界因素对食品的污染。各类...

楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果...

上菜要求：1.上菜报菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原则。3、档次高菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒状菜看加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席。5、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜注意事项，上菜要核对服务员一定要事先了解宾客用餐的菜单，上菜时要仔细核对，特别是多桌多档的中餐更要仔细，切不可送错对象；认真把关每种菜肴或点心，要经过多道加工，然后由服务员送至宾客面前，所以，服务员要认真把关。如色，形，卫生，数量是否符合标准，原料是否新鲜，盛器是否合适等等。如发现问题，应立即采取措施，切不可马虎从事，不负责任。我们鼓励学员关注社会责任和可持续发展...

餐饮服务特性：1.服务专业性的行业；2.经营多角性的行业；3.大众文化性的行业；4.市场多变性的行业；5.商品实时性的行业；6.不宜贮存性的行业；7.感官满足性的行业；8.日常工作标准性的行业；9.艺术创意性的行业；10.地点优势性的行业；11.产销统一性的行业；12.劳动密集性的行业。餐饮服务：餐厅即为设席待客、提供餐食与饮料的设备与服务之一种接待企业。依内容看，餐厅必备的条件是：以盈利为目的的企业；提供有形或无形服务，包括人力与设备的服务；具备固定的营业场所。餐饮服务培训学校的培训课程不仅注重理论知识的传授，还注重实践操作的训练。泰州餐饮服务管理制度餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模...

培养员工服务意识，提高员工综合素质，为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平，为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵...

针对《食品安全法》的“餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。”解释，国家食品药品监督管理总局推出了《国食药监许2009257号》文件，将餐饮服务的性质、分类做了详细梳理。依此，个别地区食药机构开始对一直由卫生监督部门管理的KTV歌厅类公共场所进行监管，这又涉嫌违背了《食品安全法》的法理和《国食药监许2009257号》文件的解释：1、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动（而KTV歌厅提供的啤酒、干果、水果不是即时加工的）。2、饮品店是指以供应酒水、咖啡、茶水、饮料为主的单位（而K...

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品，给就餐者带来美的享受。其作用主要有:头一，口布花是一种卫生用品。宾客在进餐时，既可用其衬在胸前或铺在腿膝上以防汤汁酒水玷污衣服，还可用其上后擦嘴搭手以保持自身整洁。折餐巾花形的基本要求简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真，各具特点，刻意求新，主次分明，变化多样第二，突了主题。口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中识别出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺找的装饰第三，品。可以起到渲染宴会气氛，培养艺术传染力的作...

餐饮管理工作计划：一、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。二、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。三、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。学员将学习如何有效管理餐厅、提供优良的食物和服务。杭州包厢餐饮服务管理餐饮在饭店中的地位，餐饮是饭店的...

烟灰缸分别摆在正副主人左右 45 度处般十人台摆四个烟灰缸。主人席右方90度处放置盐，胡椒瓶，左方90 度处放置酱油醋壶标志朝向客人。菜单两份，分别平放主人席或副主人席的右边，公筷，匙每桌两副放于主人席和副主人席酒具的正前方。台中放花瓶一个。注意事项:摆台前要洗手消毒，搞好个人卫生。摆台时用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查酒杯，餐具是否干净，光亮，发现不洁或破损的要更换，保证安全，保持美观。手拿餐具时，要拿其柄部，拿餐盘时手不应该接触盘面。拿杯具时手指不能接触盛酒部位。摆好台后要全方面检查是否摆放端正。餐饮服务培训学校的学习氛围积极向上，学员之间可以相互交流、互相学习。泰州小炒餐饮服务规章制度餐...

上菜要求：1.上菜报菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原则。3、档次高菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒状菜看加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席。5、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜注意事项，上菜要核对服务员一定要事先了解宾客用餐的菜单，上菜时要仔细核对，特别是多桌多档的中餐更要仔细，切不可送错对象；认真把关每种菜肴或点心，要经过多道加工，然后由服务员送至宾客面前，所以，服务员要认真把关。如色，形，卫生，数量是否符合标准，原料是否新鲜，盛器是否合适等等。如发现问题，应立即采取措施，切不可马虎从事，不负责任。学员将学习如何有效管理餐厅、提供优良...

减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。食品销售卫生管理，餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备...

餐饮服务注意事项：1.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”3.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。4.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有...

提高员工福利，增强企业文化底蕴，我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。提升研讨会质量，建立良好的沟通平台，在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。餐饮服务培训学校还会邀请行业内的专家和成功企业家进...

餐饮服务注意事项：1.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”3.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。4.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有...

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品，给就餐者带来美的享受。其作用主要有:头一，口布花是一种卫生用品。宾客在进餐时，既可用其衬在胸前或铺在腿膝上以防汤汁酒水玷污衣服，还可用其上后擦嘴搭手以保持自身整洁。折餐巾花形的基本要求简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真，各具特点，刻意求新，主次分明，变化多样第二，突了主题。口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中识别出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺找的装饰第三，品。可以起到渲染宴会气氛，培养艺术传染力的作...

规范礼貌用语及操作程序：1.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”2.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“请”的手势。带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势。水天堂管理技术培训学校致力于培养优良的餐饮服务人才，通过实践和培训，传承企业文化...

餐厅服务员培训及管理制度，餐厅主管岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在现场指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持...

餐饮部经理说必须有这些基本功才可以成为优良员工的，每一天可以锻炼，让大家健美一点。每一天的培训内容都排的慢慢的。对于学生的要求还是比较低一点的，据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化长廊进行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的基本要求、餐饮业的基本发展状态、餐饮部的应知应会、餐饮服务基本技能、餐饮的各个服务部门及其基本要求、餐饮服务方法与技巧、餐饮服务中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。管理区的培训由总经理负责，主要面向餐饮中心经理、厨师长、主管等。江苏火锅店餐饮服务培训知识跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、...

规范礼貌用语及操作程序：1.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”2.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“请”的手势。带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势。培训课程还包括食材的采购与管理、菜单设计和研发等方面的内容。盐城中餐厅餐饮服务规...

烟灰缸分别摆在正副主人左右 45 度处般十人台摆四个烟灰缸。主人席右方90度处放置盐，胡椒瓶，左方90 度处放置酱油醋壶标志朝向客人。菜单两份，分别平放主人席或副主人席的右边，公筷，匙每桌两副放于主人席和副主人席酒具的正前方。台中放花瓶一个。注意事项:摆台前要洗手消毒，搞好个人卫生。摆台时用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查酒杯，餐具是否干净，光亮，发现不洁或破损的要更换，保证安全，保持美观。手拿餐具时，要拿其柄部，拿餐盘时手不应该接触盘面。拿杯具时手指不能接触盛酒部位。摆好台后要全方面检查是否摆放端正。餐饮服务培训学校的学员可以通过实践项目和实际案例的分析，提升自己的解决问题的能力。浙江大锅菜餐...

餐饮管理工作计划：一、注意避免周计划制定时的问题。1、抓不住重点与必须要完成的工作。2、分工不清不知道谁来完成。3、数字目标不清晰。4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。5、与月计划中的周计划没有很好地结合。6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。7、部门经理是要较清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。我们鼓励学员提出创新的餐饮服务理念，并在实践中应用。宁波连锁店餐饮服务培训知识分菜：（步骤一)分菜用具...

餐饮管理工作计划：一、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。二、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。三、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。培训课程还包括营销和推广策略的学习，帮助学员吸引更多顾客。盐城包厢餐饮服务方式餐饮管理工作计划：餐饮部...

注意事项：右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜，中餐斟酒一律以八分满为宜表示尊重当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身2.而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使然后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上。避免酒水滴洒在台布或宾客身上。控制斟倒速度。瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净的餐巾并重新斟酒。餐饮服务培训学校的教学设施先进完善，能够提供良好的学习环境。宁波咖啡厅餐饮服务质量针对《食品安全法》的“餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设...

餐饮管理工作计划：一、注意避免周计划制定时的问题。1、抓不住重点与必须要完成的工作。2、分工不清不知道谁来完成。3、数字目标不清晰。4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。5、与月计划中的周计划没有很好地结合。6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。7、部门经理是要较清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。餐饮服务培训课程内容包括餐饮管理、食品安全、客户服务等方面的培训，旨在提升学员专业素养和服务水平。泰州...

餐饮管理工作计划：一、确定周计划的时间。是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。二、周计划的内容。周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。三、按事情的大小、重要性进行排列。一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己单独完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。我们追求创新，不断推动餐饮服务行业的发展与进步。蛋糕店餐饮服务细节培训更加深入...

品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。首先，消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的主要价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮市场。其次，品牌是诚信的载体质量的保证，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚。然后，品牌是企业重要的无形资产，它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好，品牌具有很强的增值功能。学员将获得培训证书，证明他们在餐饮服务方面的专业知识和技能。铜陵面馆餐饮服务餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营...

由于我首先在餐饮部进行培训和锻炼，所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训，客房部和餐厅的培训留待其他同学进行总结和报道吧。一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的原因吧，当然人力资源部的培训内容已经很多了，同学们都有点受不了，称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训，把餐饮服务的基本技能逐一进行考核、再强化，比如托盘持重两瓶5升的可乐，五分钟端托，同学们纷纷都累得不行，只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来，基本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮服务培训学校的培训课程不仅注重理论知识的传授，还注重实践操...