在食品中的应用:即使你尽力避免吃含有人工添加剂的食物,你仍然有可能吃了谷氨酰胺转移酶。它被用在各种食物中,包括香肠、鸡块、酸奶和奶酪。一项研究发现,将谷氨酰胺转胺酶添加到由不同鸡肉部分制成的鸡肉香肠中...
转谷氨酰胺酶是什么? 虽然肉胶听起来很可怕,但谷氨酰胺转胺酶是一种存在于人类、动物和植物中的酶。它通过形成共价键将蛋白质连接在一起,这就是为什么它通常被称为“大自然的生物胶”。在人和动物中,谷氨酰胺转...
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