贵州厨房设备选型与配置施工阶段

商用厨房的科学规划原则与理念：1、环保措施，主食加工间的熟制设备会发生很多的蒸汽、热气、油烟，特别是蒸汽，假如不能及时排出在冬季就会在厨房内形成水雾，影响视野，遇物体还会凝结为水滴，使所有用品和墙面受潮，科学合理地排出蒸汽、油烟，弥补新风有利于改进工作环境和保持质料的新鲜。2、存储空间，主食加工所用的质料，如食堂米面，用量都比较大，应根据实际需求设置运送、存储空间，装盘待用的馒头、包子、饺子、点心，馅料与成品冷冻冷藏制冷设备，质料、佐料、调料餐具、用具的柜架，都要有合适的寄存空间。洗涤区设置旋涡式污水处理系统，油污分离率＞90%，排放水质达GB/T 18920-2020标准。贵州厨房设备选型与配置施工阶段

-冷菜间-冷菜的制作加工一般在单独的区域进行，通常根据菜品的特性分为两个部分操作：加热烹制和加工出品。布局要求：1.规模较小的餐饮企业，可将冷菜间与烹调区设置在相邻的位置，并将加热设备设置在两区域之间，这样就可以共用加热设备了。规模较大的餐饮企业，因为生产量大的关系，两个区域必须有自己单独的加热设备；2.布局时应将冷菜间设计在比较靠近餐厅出菜的位置上，较好紧靠备餐间，提供出菜的便捷条件；3.将冷菜员工的更衣室规划在冷菜间内比较好；4.应留出足够的菜肴出品通道，保证出品快捷、方便、安全上桌；5.考虑冷菜出品的密封性，设计成低温、消毒的环境，杜绝菜品受污染的侵扰。四川厨房设备选型与配置厂家岛式操作台集成水槽与冷藏设备，形成三角动线提升备餐效率，选用304不锈钢台面防油污易清洁。

餐厨一体设计常见布局方法：1.一字并列，餐桌与橱柜平行布局，一般适用于单排一字型厨房，空间结构比较规整，形式感强。2.围合式，常见于L型或U型厨房，餐桌处于空间中心位置，注意设置好厨房的功能以及留出足够的过道空间，一定要保证动线流畅、使用方便。3.橱柜延伸，在L型厨房的基础上用吧台或餐桌与橱柜结合，这种设计比较适合家中居住人口不多且不需要招待客人的情况，适合户型比较紧凑的家庭，节省空间又有趣味。4.餐岛一体，开放式厨房与岛台的组合非常受欢迎，而餐桌与岛台结合设计又为生活提供了更多可能性。岛台与餐桌之间有18公分的高差，这个高差正好可以安装插座，方便在餐桌上使用电磁炉或者烤盘，也可以在餐桌办公，实用性较强。

10平米面馆厨房设计攻略：想要在10平米的狭小空间里打造一个高效的厨房吗？别担心，我们为你提供了一份详细的厨房设计攻略！首先，合理规划厨房布局是关键。根据你的使用需求，设计出适合的布局方案。考虑厨房动线、空间利用以及环境卫生与安全性，这样能让你的厨房工作更加流畅，节省时间！接下来，挑选合适的厨房设备。品质、定制化的设备不仅能提高出餐效率，还能减少维修次数。例如，面桶、汤粥桶、电磁炉、保温汤池、定制煮面炉、冰箱、油烟机、抽排风系统等，都是你开面馆所需的设备。烘焙区配置PID温控发酵箱，湿度控制精度±3%，确保面团发酵质量稳定。

厨房工程设计要点及注意事项：1、提供舒适的工作环境：商用厨房工作环境的好坏直接影响到员工的工作效率和质量。因此，设计时需要考虑的因素包括照明、通风、噪音等环境因素。例如，可以选用节能环保的照明灯具，以及有效的通风系统，为员工提供舒适的工作环境。2、节能环保：商用厨房设备耗能较大，因此在设计时需要考虑节能环保的因素。例如，可以选择节能型的厨房设备，以及采用环保型的材料和工艺。总之，商用厨房工程设计要点及注意事项包括明确设计目标、合理布局、注重空间利用、符合食品安全法规、提供舒适的工作环境以及节能环保等方面。设备布局应避免热源集中，防止局部过热，影响工作环境。食堂厨房流线设计平面图

通风系统设计要合理，确保油烟排放顺畅，保持空气清新。贵州厨房设备选型与配置施工阶段

厨房整体设计：1.按照功能分区设计。商用厨房通常分为不同的功能区。例如，准备区、烹饪区、储存区、清洁区等，为每个区域选择适当的设备，以优化工作流程。您需要确保所有设备和区域都可以相互配合，以确保效率和安全性。2.考虑食品安全和卫生。食品安全和卫生是商用厨房设计的重要考虑因素。在设计商用厨房时，需要确保设备能够满足卫生、消毒和洁净标准，并且可以轻松清洁。使用易于清洁的表面，确保设备处理食品后能轻松清洗和消毒。贵州厨房设备选型与配置施工阶段