餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大。饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。餐饮管理特点：影响因素多，质量波动大。杭州音乐餐厅餐饮管理岗位职责
餐饮管理的相关课程：课程建设，课程性质与作用。《餐饮服务与管理》的性质：高职酒店管理专业的专业必修课。本课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。《餐饮服务与管理》的作用：通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。杭州音乐餐厅餐饮管理岗位职责餐饮管理重视顾客反馈和意见，不断改进和优化服务质量。
餐饮管理的卫生管理：一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意。二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督。三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作。五、按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收。
餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制：粗加工间。（1）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清理解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐坏变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。（3）食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时清理地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库（2℃～5℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内（-18℃～-23℃），原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。（4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于更佳使用状态。餐饮管理特点有业务内容杂，管理难度高。
餐饮管理和营销方案包括以下两个方面：一、餐饮管理1.菜品管理：餐厅需要提供符合顾客口味和需求的食物和服务，同时注重菜品的多样性和搭配，以满足不同顾客的需求。2.人员管理：餐厅需要招聘和培训优良的工作人员，注重员工的服务态度和专业技能，同时建立合理的考核和奖惩制度，以激发员工的工作热情和积极性。3.营销管理：餐厅需要通过各种营销手段来吸引顾客和提高销售额，如加强广告宣传、拓展销售渠道、推出促销活动等。4.成本控制：餐厅需要控制原材料采购、库存管理、人力成本等方面的开支，同时注重提高效率和降低成本。二、营销方案1.品牌定位：餐厅需要根据自身特点和市场需求，建立自己的品牌形象和特色菜品，以吸引目标顾客。2.价格策略：餐厅需要根据市场需求和自身成本，制定合理的价格策略，同时根据不同顾客的需求和消费能力，提供不同的价格选项。3.促销活动：餐厅可以推出各种促销活动，如打折、送餐优惠等，以吸引顾客和提高销售额。4.网络营销：餐厅可以利用互联网和社交媒体等渠道，进行网络营销和推广，如建立官方网站、开设网店、发布社交媒体内容等。随着全球化的发展，国际餐饮管理成为一个重要的领域，各国菜系的交流和融合成为一种趋势。杭州音乐餐厅餐饮管理岗位职责
餐饮管理的未来发展将继续关注顾客体验和创新，以满足不断变化的消费者需求。杭州音乐餐厅餐饮管理岗位职责
餐饮管理的营销及推广：品牌树立，保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改善，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。杭州音乐餐厅餐饮管理岗位职责