红缨子高粱特质，樊王酒原料甄选的硬性标准

高粱是酿造樊王酒的原料，品牌优先甄选河谷产区的红缨子高粱，很多消费者好奇，为什么酿造清香白酒偏爱这款高粱，它和普通高粱的差别到底在哪里。红缨子高粱颗粒饱满紧实，皮壳厚度适中，支链淀粉含量高，淀粉结构适合缓慢糖化发酵，在漫长地缸发酵过程中，可以持续给微生物供给养分，发酵平稳持久。同时它的单宁含量处于合适区间，适量单宁经过发酵转化之后，生成独特的芳香物质，赋予酒体淡淡的回甘，单宁过高容易带来明显苦涩，过低则酒体单薄、回味不足。

樊王酒采购高粱时设置多重检测标准，除外观颗粒筛选，还要抽检水分、淀粉、单宁、杂质比例，霉变、虫蛀、干瘪的籽粒全部筛除，严禁混入原料当中。霉变粮食会产生有害物质，还会带来霉味，一旦入甑，整批酒醅都会被污染。高粱收割之后，还要经过自然晾晒，控制含水率，水分超标的高粱储存容易发热变质，影响后续制粮、发酵效果。很多酒厂采购高粱只看价格，不做细致指标检测，原料品质参差不齐，风味自然不稳定。

朱时茂在高粱种植基地查看粮粒的时候说，粮食是酒的骨架，原料底子不好，再好的工艺也很难挽回。不少老酒友对比过不同高粱酿出的清香酒，普通高粱酿造的酒，粮香微弱，回味很短；质量红缨高粱酿造的樊王酒，粮香清甜突出，入口之后回甘清晰持久。红缨高粱的优良先天属性，配合河谷水土滋养、清蒸工艺，才能把粮食本身的香甜释放出来。原料是道关卡，樊王酒守住高粱甄选标准，不放松每一项检测指标，用好粮酿好酒，让粮食本香成为樊王酒清香风味里扎实、动人的底色。