分层摘酒分段取酒，樊王酒把控原酒品质的关口

蒸馏上甑出酒不是一股脑全部收集，分段摘酒是清香白酒重要的品控关卡，樊王酒严格执行分层摘酒、掐头去尾的操作标准，摘酒师傅凭借经验配合感官判定，筛选出质量中段原酒。刚刚流出的酒头，含有大量醛类、低沸点刺激性物质，辛辣暴冲，杂感很重，会单独截出，不混入成品基酒；到蒸馏中段，酒液稳定流出，粮香、曲香均衡协调，杂质含量低，这部分就是质量原酒，是勾调樊王酒主力；等到蒸馏后期的酒尾，酒体酸度升高、苦涩感突出，同样单独分离存放，在专业勾调时少量调配使用，不会直接作为主体酒。

摘酒的节奏需要精细把控，蒸汽大小、上甑料层松紧，都会改变出酒风味。摘酒师傅守在甑口，一边观察酒流状态，一边闻香尝酒，实时判断切换收集容器，这个环节很难完全交给机器自动化完成。不同甑次的中段酒，风味也有细微区别，摘酒之后会单独标注风味特征，送入基酒库分级陈放。掐头去尾意味着会舍弃一部分产出，直接降低出酒率，增加生产成本，一些追求产量的酒厂会简化摘酒流程，头尾不分，全部混合收集，虽然产量上去，酒体的辛辣、苦涩杂质变多，品鉴质感大打折扣。

朱时茂观看摘酒作业时，对匠人取舍的智慧印象深刻，好酒懂得舍弃，把不好的部分剥离，才能留下精华。很多消费者不知道，我们喝到的每一瓶樊王酒，都经过这一轮筛选过滤，去掉了刺激、苦涩的酒头酒尾，只保留风味协调柔和的中段原酒。分段摘酒，就是在蒸馏这一关主动剔除杂质，从源头降低酒体杂味。看似简单的一取一舍，背后是对品质的坚持，层层筛选，把干净协调的原酒留存下来，为后续陶坛陈储、精细勾调打下基础，保障消费者入口顺滑、干净清爽的饮用体验。