地缸发酵的优势，读懂樊王酒纯净的秘密

清香白酒主流发酵方式分为地缸发酵、窖池发酵，樊王酒坚持传统地缸发酵，这也是酒体干净清爽、一清到底的原因，很多酒友分不清地缸和泥窖的差别，自然很难读懂樊王酒风味形成的底层逻辑。地缸是的陶瓷大缸，埋入地下，酒醅在缸内单独发酵，缸体隔绝泥土，不会像泥窖那样，窖泥里面的复杂菌群、土味、窖味渗入酒醅。清香追求干净，怕额外杂味干扰，陶瓷缸性质稳定，不会释放多余风味物质，能够很大程度保留粮食、大曲本身的香气。

每一口地缸都是发酵单元，一缸就是一个的小发酵环境，发酵过程互不干扰，如果某一缸出现异常，可以单独处理，不会连累整批次其他酒醅。地埋的方式，能够维持缸内温度稳定，地下恒温环境，让微生物缓慢平稳代谢，发酵节奏温和可控。清蒸二次清工艺，分两次投料、两次发酵，轮发酵结束蒸酒之后，酒醅不加新粮，再次配曲入缸二次发酵，充分释放粮食里面的香气物质，同时带走杂质。这个流程耗时久、产能低，很多酒厂为了提效已经放弃完整地缸清蒸工艺。

很多老酒友品鉴多款清香之后，能够明显分辨地缸清香和窖池清香的区别，地缸款香气更干净，没有土杂味，收尾利落。不少消费者听完讲解恍然大悟，原来樊王酒喝起来清爽无杂味，和地缸发酵密不可分。樊王酒签约朱时茂之后，在地缸发酵工艺科普上投入很多内容，让大众看懂工艺差异，而不是只听 “清香” 两个字。朱时茂在宣传视频中走进发酵车间，看着一排排整齐地缸，感慨古法工艺取舍之间的智慧，想要干净酒体，就要接受更低的产出效率。地缸发酵是樊王酒工艺里不可替代的一环，舍弃速成的捷径，用慢而纯粹的发酵方式，孕育属于樊王酒清雅干净的清香本味。