四季酿造有差别，樊王酒如何平衡四季酒质

汾河谷地四季分明，春夏秋冬温度、湿度差异明显，而白酒发酵高度依赖环境，四季自然条件的变化，会直接影响制曲、地缸发酵的进程，这也是清香酿造里很难把控的难点，樊王酒依靠匠人经验配合精细化管控，抵消季节带来的波动，保证一年四季出厂的酒体风格统一。春天回暖，气温慢慢上升，空气里面杂菌活跃度变高，制曲的时候，要控制升温速度，防止曲坯升温过猛烧曲；地缸发酵车间，做好通风调节，避免环境升温太快，发酵进程提前，酒醅转化不完全，出现杂味。

夏季高温高湿，是酿酒难的时节，高温容易让发酵速度失控，酸度容易超标，滋生有害杂菌。樊王酒车间不会强行赶产能，匠人会调整投料节奏，控制入缸温度，加强车间清洁消杀，严控杂菌，放缓发酵节奏，细心盯守每一口地缸，一旦发酵异常，及时处置。秋天气候干爽，昼夜温差适中，是酿酒的黄金时节，微生物状态稳定，不管是制曲还是发酵，都更容易出质量酒醅，这个阶段产出的基酒，粮香饱满，风味均衡，是勾调当中很重要的原料。冬天寒冷，气温偏低，菌群活性下降，发酵变慢，周期拉长，车间做好保温，稳定缸内温度，给微生物足够的代谢时间，不因为天冷就缩短发酵周期，不急于出酒。

很多消费者不知道酿酒受季节影响这么大，以为一年四季生产出来的酒天然一样，直到参观车间之后，才明白其中的难度。樊王酒老酿酒师，根据几十年的四季酿酒经验，形成一套分季节的操作规范，再搭配温湿度监测设备辅助，经验加数据，双重保障。樊王酒签约朱时茂先生之后，也在科普内容里，分享四季酿酒的难点，让大家知道稳定酒质背后的管控成本。很多小作坊，遇到夏天高温，管控不到位，酒质很容易翻车，批次风味差距巨大。樊王酒坚持不管淡季旺季，标准不放松，不因季节变化降低工艺要求，克服自然条件带来的难题，让消费者无论什么时候购买樊王酒，都能喝到熟悉、稳定、干净的山西清香风味。