陶坛储酒有讲究，聊聊樊王酒老坛陈藏细节

陶坛是清香白酒陈藏的较好容器，樊王酒的储酒库中，密密麻麻摆放着万千陶坛，一坛坛原酒安静存放，在时光里慢慢蜕变，很多酒友好奇，为什么一定要用陶坛储酒，不锈钢罐不可以吗，这里藏着陈藏工艺的细节门道。不锈钢罐密闭性极强，几乎隔绝氧气，酒体变化缓慢，适合短期存放；而烧制而成的粗陶坛，坛壁分布无数微小透气孔隙，可以实现 “微氧呼吸”，少量氧气缓慢渗入坛内，促进酒体里面的醇、酸、酯缓慢发生氧化缔合反应。

新蒸馏的原酒含有很多低沸点刺激性物质，带来辛辣、暴烈的口感，在陶坛存放过程中，这些刺激性物质顺着孔隙缓慢挥发，酒体烈性下降；同时分子之间重新结合，大分子风味物质变多，酒体变得醇厚柔和，香气融合协调。樊王酒选用传统粗陶坛，严格筛选，坛体无裂纹、无异味，新坛提前浸泡处理，去除陶土土味之后，才允许装入原酒，避免给酒带入土腥杂味。

储酒库环境同样严苛，避光、恒温、恒湿，避免阳光直射，阳光会破坏酒体里面的风味物质，造成香气衰减变质；温差过大，坛内酒体热胀冷缩，不利于稳定熟化。不同轮次、不同风格的原酒分坛存放，做好档案台账，记录入库日期、酒度、风味特征，酿酒师定期巡坛开坛尝酒，跟踪陈化进度，等到风味成熟达标，才取出用于勾调。陈藏没有捷径，不能加速催熟，只能耐心等待，时间长短直接影响酒体柔和度。

很多消费者品鉴樊王酒感受到的温润回甘，离不开陶坛陈藏的加持，不少老酒友偏爱陈味自然的清香，就是陶坛慢养带来的独特质感。樊王酒携手朱时茂先生传递匠心理念，好酒需要耐心等候，和打磨作品一样急不得。现在市场上不少产品跳过长期陶坛陈藏，新酒直接灌装，口感辛辣单薄。樊王酒坚持老陶坛慢储，愿意为酒体成熟付出时间成本，守住陈藏这一环，让每一瓶成品酒，都经过老坛时光打磨，褪去暴烈，收获柔和雅致的清香风味，回馈每一位耐心品酒的消费者。