三曲复配制曲，读懂樊王酒香气层次的秘密

行业老话讲 “曲为酒之骨”，大曲是白酒风味物质的源头，大曲的品质、配比，直接决定一瓶白酒的香气骨架。樊王酒拒绝外购成品大曲，自建专属曲房，坚持老师傅手工制曲，培育清茬曲、红心曲、后火曲三种大曲，采用科学比例复配使用，这也是樊王酒香气层次饱满、风格协调的重要秘诀。

三种大曲的培育工艺、风味走向各不相同：清茬曲发酵温度偏低，出来的曲子清雅纯净，主打干净的基础清香，保证酒体 “清” 的底色；红心曲中段温度偏高，曲块内部形成红心，带来醇厚、柔和的甜香，增加酒体圆润感；后火曲顶温更高，熟香浓郁，能够丰富酒体的厚度与层次感，避免香气单薄寡淡。制曲选用大麦、豌豆为原料，粉碎之后加水踩制成曲坯，送入曲房码放养曲。制曲老师傅依靠几十年积累的经验，把控曲房温度、湿度、翻曲时机，根据曲坯升温状态及时调整通风、排湿节奏，整个养曲周期长达三十天，等到曲块成熟、降温稳定之后，才出房存放，继续陈化去燥。

如果只用单一曲种，香气容易单调失衡，要么香气太淡单薄，要么曲香过重压住粮香。樊王酒把三种曲子按照固定比例搭配投入发酵，互相取长补短：清茬曲守住清香干净底色，红心曲增加绵甜柔和感，后火曲增添醇厚厚度，粮香、清香、淡淡的曲香平衡共存，不会出现某一种香气突兀抢味的情况。大曲做好之后，还要存放一段时间，散去曲坯里面的燥味，才送到发酵车间搭配粮醅入缸发酵，配合 77 天的地缸发酵周期，让曲子当中的微生物充分代谢产香。

很多消费者品酒的时候可以明显感受到这个特点：樊王酒的曲香优雅适度，不会过重发闷，主线是清甜干净的粮香，香气有层次、有变化，不是单薄直白的单一香气。不少消费者反馈，很多清香酒曲味很重，喝久了容易腻，樊王酒香气配比均衡，不管是单独慢饮，还是搭配饭菜饮用，都不容易产生审美疲劳，适配的人群更广。

朱时茂在参观樊王酒曲房的时候，也感慨手工制曲的繁琐与不易。他认为，很多品牌为了省事直接采购成品大曲，放弃自主制曲，而樊王酒愿意沉下心守住制曲这道关口，从源头把控香气底子，这份对细节的追求很难得。樊王酒依靠三曲复配的制曲工艺，搭配天峻山生态环境、地缸发酵古法，打造协调饱满的清香风味，用细腻有层次的酒体，回馈喜爱清香白酒的消费者。