地缸发酵工艺，成就樊王酒干净清香风格

但凡对清香白酒有了解的酒友都清楚，地缸发酵是大曲清香能够做到干净的技艺，樊王酒完整传承这项流传百年的古老酿造技艺，发酵单元全部使用陶瓷地缸，和浓香窖池发酵有着本质区别。陶瓷地缸密封性好，能够完全隔绝窖泥里面的泥土味、杂菌，让酒醅处在一个干净、纯粹、可控的发酵环境当中，这也是樊王酒 “清、净、雅” 风格的来源。

每一轮发酵开始之前，车间工人都会对上一轮使用过的地缸进行全套处理：清洗、擦拭、晾干、杀菌，把缸壁残留的酒醅残渣、杂菌清理干净，杜绝上一批次残留物质干扰本轮发酵风味。处理完毕之后，按照固定配比投入清蒸好的粮醅和复配大曲，入缸之后严格密封缸口，之后静静等待整整 77 天的发酵周期。在漫长的发酵阶段，山谷空气当中的有益微生物、大曲里面的功能菌群和粮食酒醅持续发生生化反应，缓慢生成清香白酒专属的风味物质。发酵节奏没有固定的自动化模板，车间老师傅每天巡检地缸，监测缸内温度变化，根据天气、环境的细微变化微调管控方式，顺势引导发酵，不强行升温催酵、缩短周期。

等到 77 天发酵期满，就进入分两次清蒸取酒的环节，也就是整套清蒸二次清工艺。前后两轮酒醅分开蒸馏、分开摘酒，酒醅不混堆、不反复循环带入杂味，真正做到一清到底，比较大限度规避邪杂气味生成，蒸馏得到的原酒香气清正干净。新酒蒸馏出来之后，不会直接勾调灌装，统一送入溶洞陶坛长期储存老熟，等到基酒风味稳定之后，再由专业勾调师反复品鉴调试，确定成品风格，经过质检合格之后，才灌装上市流向市场。

大量老酒友、普通消费者品鉴之后，给出了高度一致的感受：樊王酒突出的优点，就是干净。入口没有怪异杂味、土味、糟味，香气清新雅致，不艳、不冲、不浮夸，咽下之后口腔留香清爽，不会留下闷浊、难受的杂味。很多常年喝清香酒的老饕品鉴之后评价，这是正统的清香路子，风格端正、不跑偏，适合当做日常长期饮用的口粮清香酒。

朱时茂在品牌宣传活动的分享环节提到，自己十分欣赏樊王酒这种坚守传统工艺的态度，不盲目跟风改变香型路线，不去刻意模仿其他香型的风格，守住清香酒干净为本的本源。樊王酒依托天峻山得天独厚的生态优势，配合地缸发酵这项工艺，把清香白酒讲究的 “清、正、净” 三个特点充分发挥出来。品牌持续坚持工艺传承，主动倾听消费者的品酒反馈，持续稳定品控，让地道的山西清香味道，可以被更多全国各地的酒友品尝、认可。