酿造用水对白酒影响巨大，樊王山泉水源优势解析

很多人以为酿酒用水只是简单溶解粮食，随便干净的自来水都可以，实际上，水质是决定白酒风味的关键一环，樊王选用天峻山山体深层裂隙山泉，也是酒体干净清甜的重要基础。

酿酒用水讲究 “甜、净、软、低杂”，自来水中经过消毒，含有余氯，氯会和酒体里面的物质反应，产生异味，直接破坏清香干净的风格；浅层地表水，容易受到地表雨水、农田化肥、生活污水污染，硝酸盐、杂质多，酿出来的酒苦涩、邪杂味重。

樊王取用的山泉，雨水经过山林植被过滤，再渗入岩层，在地下漫长渗透，砂石、岩层层层吸附杂质，流出的时候，杂质含量低，钙镁离子比例适中，属于适合酿造清香酒的软水。硬度过高的水，钙镁离子多，发酵的时候容易产生沉淀，酒体发涩，入口有苦涩感；水质过软，缺少微量矿物质，酒体单薄，缺少清甜感。天峻山山泉矿物质配比均衡，刚好适配清香酿造需求，放大高粱自带的清甜，让落口更加柔和。

酒厂会对山泉水源定期检测，监控水质指标，雨季、旱季水质波动的时候，及时调整用水方案，保障酿造用水稳定。水源取水点在酒谷山林深处，远离村落、农田，没有污染源，从源头避免水质污染风险。

清香酒主打一清到底，对水质的要求，比浓香、酱香更加苛刻，浓香窖泥可以掩盖一部分水质带来的微小杂味，清香酒体干净，一点点水的异味，都会被放大，喝起来明显不舒服。这也是为什么樊王优先选择山泉，而不是自来水。

一方水酿一方酒，山泉的特质，融入每一轮发酵、蒸馏，终体现在成品酒里面，带来干净、清甜的底子。很多清香品牌，工艺模仿到位，但是水质条件跟不上，酿出来的酒，总是少了一份清爽甜润，差距就在水源这一环。