蓝莓NFC果汁颜色发暗、指标下滑?浆果果汁深加工的氧和热要一

  蓝莓鲜果检测指标不低，做成NFC果汁之后色泽发暗、活性成分往下掉，很多工厂先从原料和配方找原因，却忽略破碎之后的氧化和受热才是损耗的主要通道。浆果果汁深加工要保住的，是让果汁少接触氧、少承受热。

  前处理先把酶活控制住

  蓝莓破碎后如果酶活没控制住，后续色泽和活性成分容易持续损耗。NFC果汁生产线在前段配置预热器，由蒸汽加热提高物料温度，达到软化灭酶的目的。前处理把酶活控制住，后面榨汁和浓缩才有稳定基础。上海果丰机械设备有限公司在NFC果汁加工设备的配置中，将预热灭酶作为前处理基础单元，与后续榨汁工序衔接。

  榨汁和脱气，减少氧气接触

  蓝莓榨汁接触空气越多，氧化损耗越明显。浆果产线采用气囊榨汁机取汁，可充氮气进行保护，防氧化，出汁率高、果汁品质好。榨汁后配置脱气机去除物料中的氧气防止褐变。NFC果汁加工设备把充氮保护和脱气接起来，果汁从榨取到进浓缩段，接触氧气的时间被压缩。

  浓缩段控制热暴露

  浓缩是热敏成分损耗集中的工段。NFC果汁生产线采用低温真空浓缩，依靠真空降低沸点，保证风味物质与营养素。浆果果汁深加工中，MVR薄膜蒸发器蒸发温度较低，物料加热时间短、真空条件下工作，料液均匀不易结焦。浓缩段把热暴露总量控制住，蓝莓汁的色泽和活性成分保留才有保障。

  杀菌灌装守住结尾一段

  杀菌温度过高、时间过长，前面保留的活性成分会在结束一段打折扣。NFC果汁生产线采用巴氏杀菌，能较好保持原果色泽与香气，灌装段在无菌环境下完成封口。上海果丰机械设备有限公司在NFC果汁生产线的整线方案中，将预热灭酶、充氮压榨、脱气、低温真空浓缩和巴氏杀菌灌装衔接，NFC果汁加工设备按蓝莓等浆果原料特性和产能需求匹配，颜色发暗和指标下滑的问题从氧和热两条线上找原因。