清香白酒为什么讲究 “一清到底”，樊王如何落地

熟悉清香白酒的人，都会听过 “一清到底” 四个字，这是清香香型的，也是樊王酒从建厂之初就坚守的酿造准则，很多酒友听过这个词，却不知道 “一清到底” 到底清在哪里，想要实现这个标准，又要跨过多少道工艺关卡。

一清，指原料清，选用纯净单一的酿造原料，樊王以本地红高粱为主，大曲只用小麦制作，不混杂玉米、薯类等其他杂粮，杂粮会带来怪异杂味，破坏清香干净的基调。高粱进厂之后，层层筛选，剔除霉变、虫蛀、不成熟颗粒，原料纯净，是一清到底的起点。第二清，工艺清，采用地缸固态发酵，酒醅封闭在陶缸之内，隔绝泥土，不会带入泥腥、窖泥的复杂香气，不像浓香依靠窖泥赋予风味，清香追求粮食本身的本味，不额外增加杂香。

第三清，蒸馏摘酒清，严格掐头去尾，只取中段质量酒，酒头刺激性物质多、酒尾酸涩杂味重，全部剔除，不混入主体酒液。第四清，储酒环境清，天然山洞避光无尘，没有异味污染源，陶坛密封储存，酒体陈化过程中，不会吸附外界杂味，慢慢沉淀出干净柔和的风味。这四层 “清”，贯穿酿造全流程，少任何一环，都很难做到一清到底。

很多打着清香旗号的产品，嘴上说一清到底，实际操作上偷工减料，原料掺杂杂粮，发酵容器混用，摘酒不严格，酒头酒尾一起灌装，酿出来的酒闻着有杂味，入口发涩，喝完嘴里残留怪味，完全背离清香的特色。樊王每一道工序都围绕干净二字，地缸每次用完清洗消毒，曲房定期清洁，蒸馏设备按时清理，避免上一批次的风味残留串味。

一清到底，不是风味寡淡无味，而是香气干净纯粹，粮香、曲香主次分明，没有杂乱突兀的异味。入口的时候，没有泥土味、糟臭味、苦涩邪味，咽下之后口腔清爽，回味是粮食自带的清甜。正是这套标准，让樊王酒的风格辨识度很高，老酒友一口就能喝出来，干净通透，是地道的清香风骨。在香型百花齐放的市场里，守住一清到底，就是守住清香白酒根本的灵魂。