面包房里的蜂蜜：山蜂食品拓展烘焙原料场景

蜂蜜不只出现在水杯里。江西山蜂食品有限公司今年与本地几家烘焙门店合作，把蜂蜜作为原料供应给面包、蛋糕和饼干的生产，尝试在家庭消费之外，打开一条面向烘焙行业的销路。

烘焙用蜜和直接食用对蜂蜜的要求不完全一样。门店关心的是风味稳定、色泽清亮、操作方便：同样的配方，换一批蜜如果香气差别太大，成品口味就会飘；蜂蜜的含水量影响面团的含水量，需要按批次微调；冬季蜂蜜变稠，取用不便，需要提前回温。公司根据这些反馈调整了供货规格，提供大包装，并在标签上标注波美度和主要蜜源，方便门店核算配方。

合作从打样开始。公司技术人员带着几款蜜到门店，和师傅一起试做：洋槐蜜香气清淡，适合不抢味的吐司和戚风；枣花蜜风味浓，用在全麦面包和曲奇里更有辨识度；果茶用的蜜则要考虑酸度搭配。试做的成品由门店做内部品评，觉得合适再谈供货。公司不承诺销量，只把样品和参数给足，让门店自己判断。

公司负责人表示，做原料供应和做零售是两套逻辑。零售看包装和故事，原料看稳定和配合。企业要学着按客户的生产节奏走，不能只想着把货卖出去。

这条渠道也带来一些管理上的变化。原料供应要求批次一致，公司为此把供烘焙渠道的产品单独安排生产时段，减少批次间的差异；订单按周安排，配送频次比零售更高；出现质量反馈，技术人员要在当天回应。公司还把烘焙客户的意见带回研发，用于改进果茶系列的甜度搭配。

供货之后，公司还跟着门店的节奏调整。门店换季上新品，需要不同风味的蜜做搭配，公司就把小样寄过去试；门店遇到成品上色不均，技术人员上门看配方和炉温，帮着找原因。

关于江西山蜂食品有限公司：公司位于江西省抚州市乐安县工业园区，是一家集蜜蜂养殖、蜂产品加工、科研销售于一体的省级农业产业化经营**企业，旗下拥有采蜂人、鹿角蜂、萧蜂缘、山蜂四大品牌，主营蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等蜂产品及蜂蜜果茶系列，先后通过SC食品生产许可、ISO9001质量管理体系及HACCP体系认证，秉持一辈子酿好一罐蜜的企业理念，从源头做好每一罐蜂蜜。

公司表示，烘焙渠道目前还在起步阶段，先把几家门店服务好，把标准跑顺，再考虑扩大合作范围。